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常德慕斯蛋糕培训学校
马王堆一号汉墓遣策，记载着汉朝饮食文化拉。
商朝豕形猪尊拉。照片来源于湖南省展览馆
玉蟾岩出土的猕猴化石（左）和鹿角化石了。
中秋不吃肉，对不起“月半节呀”了。
“月，同肉啦”呀。关于肉食爱好者来讲，不管什麽节日，有肉足矣拉。吃货文人袁枚即是个肉食爱好者，在《戊子中秋记游》中回想起1768年中秋节，一开始的时候想到的不-是挂在空中中的1轮圆月，也不-是一家的团聚，却是哪个让她心心念念的“烝彘首呢”，也即是蒸猪头呀。
湖南人，可不可以骄傲地说，自古以来就喜爱吃肉呢。从太古期间的渔猎摘采，到马王堆汉墓的精致烹调，再到使人口齿留香的湘菜，肉都是肯定的C位了。中秋谈湖南省食肉史，才算没孤负这一个节日呀。
太古湖南人都吃些啥
前两年的畅销书《人们简史》有一个看法，很有意思了。笔者以为，刀耕火种.收集打猎的原始生-活是很抱负的，想食斋便去采些野果野菜，想吃肉便上山打猎，下河打鱼呀。荤素搭配，品种众多，强健饮食非他莫属了。
永州道县玉蟾岩中一万二千过年前的人民，就过的是这类日子拉。依照美国（America）科罗拉多大-学人类学副教授查尔斯·慕斯巴的钻研，早在150万年前，人们早已习性了吃肉啦。假如给吃肉1个科-学解说，远古人类要肉类的蛋白来确保脑部成长和演化，食肉可以推进脑部发育，“无肉不欢呢”源自人们演化要啦。
16000年到13000过年前，玉蟾岩位于亚热带湿润气候，有繁盛的丛林，也有宽阔的林间草坪和灌木竹林，另有开阔的湖泊水域和浅沼了。鱼翔浅底.天空水鸟飞翔.水边鹿群奔驰……但是，玉蟾岩人大概无意赏识这协和的美景，在她们眼里，这所有都不过肉食（请原谅1个肉食爱好者的狭窄眼力）拉。
依照玉蟾岩古迹的考古发觉，玉蟾岩人享受的哺乳动物就有7目35属种，数目很多的是鹿科生物，如水鹿.梅花鹿.赤鹿.麝，次要是野猪.牛.竹鼠.豪猪.羊.兔呀。从材料的丰富性来讲，的确比现代人有“口福呢”了。
但是，对远古人类来讲，打猎一直是件危机的事了。为了防止我变成其余生物口里的“肉食了”，她们机灵地躲开了危机的肉食动物，专捡大型食草动物和中型的肉食动物动手，如水獭.青鼬.猪獾.狗獾.花面狸.椰子狸.野猫.大灵猫.小灵猫.貉……打猎全凭好运，吃了上顿没下顿啦。
除地里跑的哺乳动物，天上飞的鸟类，也没能逃过玉蟾岩人的嘴啦。玉蟾岩古迹四周有湖泊浅滩，在冬季会集了批量留鸟，是玉蟾岩人冬天的山珍海味啦。
玉蟾岩动物化石中，鸟类的化石占到了30%，鸟类是先民们甚是喜爱的材料啦。对比于山林中追赶野兽，怎么样捕猎敏捷的天空水鸟是一项技术活，网捕.射猎，草药***或许笼套圈套吗？尽管没发觉直-接证明证明确定玉蟾岩人的捕鸟方法，可是从数目品种众多的鸟类化石来看，她们肯定有十分利害的捕鸟术呢。玉蟾岩古迹鸟禽类中，鹭.白鹮.黑脸琵鹭.灰鹤.豆雁.鸿雁.大天鹅.小天鹅.赤麻鸭.针尾鸭.鸳鸯.黄腰柳莺等，多是留鸟，在秋天最先南迁，在此过冬，却可怜成了玉蟾岩人的冬天食谱了。
对比于高明的捕鸟技能，玉蟾岩人的打鱼技能就差得多呀。玉蟾岩古迹中的鱼类重要有鲤鱼.草鱼.青鱼.鳡鱼.鲫鱼等，个人不赶过3斤了。而在4000几十年后的高庙古迹中，草鱼.鲤鱼.鳡鱼的个人都在10斤之上了。因此考古者以为，玉蟾岩人的打鱼位于原始粗放阶层打鱼对-象没特定目的，缺少纯熟打鱼方法，或许与收集螺蚌.捕获龟鳖等水生动物同时间交织举行了。
螺蚌，或许是捕捉最为简易的肉食呀。盛冰期（2.3万—1.6万年）以后的升温期，温度上升，海平面提升，华南地区水域对应扩大呢。适合的气温促进螺蚌等水生动物批量繁衍，为华北的原始人们供给了丰厚的食品拉。
太古期间的湖南省地广人稀，肉类材料丰厚，好像是食肉者的天上呢。但是，食品难以获得，以至要用太大的价值来知足口腹之欲，远古人类实在是用性命在吃肉拉。并且在火没出-现很久之前，肉类的味道也大打折扣，也简单引起病症，她们的生-活离吃货的抱负另有十分十分远的差距呢。
湖南省的肉食，以鱼肉和猪肉为主
在美食语境中，湖南省一开始的时候是以水产而著名于外的啦。未深化湖南省山区的古人民，多半会把湖南省定意为“饭稻羹鱼啦”之地了。
《吕氏春秋》本味篇中记录“鱼之美者，洞庭之鳟，东海之鲕……呢”洞庭的江豚，位列“鱼之美者呀”的首位啦。李商隐以前写诗描画那时洞庭渔产之盛，“洞庭鱼可拾，不假更垂罾拉。闹若雨前蚁，多于秋后蝇呢。吧”五代词人李珣从蜀中搭船沿长江东行，入湘江溯水而上，写下1首《渔歌子》呀。词中提到，湖南省那时“鱼羹稻饭常餐也了”了。可以看见，春-秋到五代期间，水产都是湖南人重要的肉食起源拉。湖南省的鳖更是变成贡品，《逸周书》载南边贡品中有“长沙鳖啦”了。“食指大动呀”的成语就与来源湖南省的鳖有关系啦。“楚人献鼋于郑灵公了。先生宋与子家将见啦。子公之食指动，以示子家，曰‘她日我这样，必尝异味呀。’及入，宰夫将解鼋，相视而笑啦。公之，子家以告，及食医生鼋，召子公而弗与也了。子公怒，染指于鼎，尝之而出拉。公怒，欲杀子公……子家惧而从之呀。夏，弑灵公拉。啦”这个是一桩美食引起的血案，为了1只来源荆楚的大乌龟而弑君，也算是人们食品史上的1个了拉。
以水产著名的湖南省，在庄重的餐桌上，并不以水产作-为最重要食品呀。《楚辞》的“大招呀”和“招魂啊”篇中，有非常丰厚的菜谱八宝饭.煨牛腱子肉.吴越羹汤.清炖乌龟.醋烹鹅.烤鸡.羊汤.烧炖狗肉.乌鸦烤翅.清蒸水鸭.生滚鹌鹑.脆炸鲜鱼.慢火炖麻雀……光听姓名就让人垂涎三尺啦。而惟独当前最重要的肉食——猪肉，却只作-为猪肉酱搭配着苦味的狗肉和蔬菜一起吃的啦。这个时候，猪早已难入大雅之堂了啦。
在家畜当中，猪应当是人们驯服最为成-功的生物，凶悍的野猪在人们的哺育以下，最终成了温和.吃了睡睡了长，专供人吃的的家猪呀。跟着猪数目的增加，猪的职位却极速下滑呀。古时候的人常常将猪圈与茅厕相连，因此家猪的生存环境逼仄.狭窄.臭气熏天呢。以前作-为“神兽呢”，与马.羊一样归属于“太牢呀”的猪一开始的时候被上层社会厌弃呢。在上层社会由此可见，牛羊肉才是又高又大上的材料啦。在唐朝出名的烧尾宴上，牛羊鸡鹌鹑以至田鸡都入了席，惟独缺乏猪肉啦。
从先秦到南宋，猪肉备受牛羊肉的抑制，听说是苏东坡的“东坡肉呢”才让猪肉完成了逆袭，到明清时猪肉变成祖国人最重要的肉食了。可是，在猪肉与羊肉之中，唯有上层社会才有选择权拉。关于绝大多数老百姓来讲，养猪远比养羊来得真实，猪圈中稻草与猪的排泄物形成的优良粪肥，以至是数千年维持土壤肥力的隐秘之中的一个呢。
夏天潮湿闷热的湖南省，并不适宜肉质好的绵羊成长，并且湖南省并不适于放牧了。湖南省豢养的重要是山羊，山羊肉脂肪比例要不绵羊肉，并且有1种特别的膻味，不论用什麽方法烹调都很难全部祛除了。因此，羊的豢养一直在湖南省很难进展起身呢。尽管湖南省差一点大多农民的房子都豢养猪，可是作-为很多家族惟一的经济利润，是舍不得在日常生活中杀食，唯有待到过年时，才气吃上几块猪肉拉。
可不可以一定的是，即便没吃货苏东坡烹制的“东坡肉啦”和《猪肉颂》为猪肉正名，猪肉和鱼也依旧是湖南省最重要的肉食呀。
三国时刻湖南人吃肉蘸肉酱
宋朝，吃货苏东坡创造性地制造了“小火慢炖呀”的方块肥肉，不单倾覆了猪肉职位低下的逆境，也告知咋们1个理由——比食材更为重要的是烹调办法拉。尽管有人验证，“东坡肉吧”不过白水煮肉不过尔尔呀。
“八珍了”代表着华夏的最高烹调水准，淳熬(肉酱油浇饭).淳母(肉酱油浇黄米饭).炮豚(煨烤炸炖乳猪).炮牂(煨烤炸炖羔羊).捣珍(烧牛.羊.鹿里脊).渍珍(酒糖牛羊肉).熬珍(相似五香牛肉干)和肝膋(网油烤狗肝)呀。“炮呀”的制造经过最为精致繁杂，兼具烘烤.煎炸.蒸炖等，工序烦琐，全部菜做好要花上最少三天三夜的时候啦。
楚人在吃上花的工夫并不比华夏人少呀。“大苦咸酸，辛甘行些呀。肥牛之腱，臑若芳些了。和酸若苦，陈吴羹些呀。胹鄨炮羔，有柘浆些……啊”经过《楚辞》，咋们可不可以见到煨.熬.炮.卤.蒸.煎.炖等几种烹调方法，“煨吧”和“熬吧”好像是楚人最为宠爱的烹调方法，湖北省地域的煨汤，至今照旧久负盛名拉。
马王堆三号汉墓遣策（随葬货品清单）的文-字中，不单记载了食品的姓名，还记载了烹调生产方法拉。马王堆汉墓出土了批量的生物尸骨，依照检验，此中包含华北兔.家犬.猪.梅花鹿.黄牛和绵羊等6种兽类，雁.鸳鸯.鸭.竹鸡.家鸡.环颈雉.鹤.斑鸠.火斑鸠.鸮.喜鹊和麻雀等12种禽类，有鲤鱼.鲫鱼.刺鳊.银鲴.鳡鱼和鳜鱼等6种鱼类了。这一些生物供墓主子死了以后“吃的吧”，墓主子的饮食偏好可见一斑了。那时刻的材料与先秦以至太古的旧石器时代并无太大区分呀。在烹调方法上更繁杂，有制羹.濯.煎.腊.脯.熬.炙.蒸.炮.濡.菹.脍等十余种，此中以煎.腊.熬见长拉。炙，与当前流行长沙的烘烤差异不大，“衔炙精密肉，和以姜.椒.盐.豉，已乃衔裹其外表而炙之也了”拉。
而此中的腊.菹，至今仍旧在宽大乡村广为流传，前端是腊肉或者风干肉，后者是腌制拉。但是关于普通百姓而言，这2种烹制方法并不-是由于对味道的谋求，却是肉类稀缺而选取的迫不得已之举啦。
酝酿出奇特的湖南省口味肉食的，不单单在烹调办法，更为重要的是香精呢。在马王堆出土的香精中，有茅香.高良姜.桂皮.花椒等，花椒和高良姜，这一些香精在湿润阴冷的湖南省酿造出了浓郁的辛辣之味啦。始终到明代末年，南美的辣椒传入湖南省，才逐步渐渐被代替呢。
复杂的烹调办法归属于贵族阶级，普通百姓吃肉就简易得多呀。西汉的《盐铁论》中有过记录“古者燔黍食稗，而捭豚以相飨了。后面乡人喝酒，老者重豆，少者立食，一酱一肉呢。吧”
长沙走马楼的竹简中记载着三国期间农民的生-活情景全家六口的农民的房子，男子在市上花了五买了块肉，妇人们将肉做好，一家人坐下吃的拉。中心是一盘大片大片的猪肉，侧边是一碗酱另有多个野菜呀。男子们用手扯开猪肉，蘸着酱，享用可贵的食肉时间呀。可以看见，人间吃肉，多煮熟或许烤熟，以酱料佐之啦。酱料的搭配甚是考究，吃烧鸡配猪醢（hai）酱(即肉酱）.吃干肉粥时配用兔子酱.吃麋鹿肉配鱼肉酱，而吃鱼片则配荠酱……
吃肉还蘸肉酱，这有多爱肉呢。
撰文/潇湘晨报记者 唐兵兵
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