很多人都想知道对话五家餐饮上市公司任务艰巨，但不能“坐以待毙”和一些疫情过后餐饮做什么菜的相关题，那么下面让小编来为你分享一下吧！
在各路玩家竞相角逐的时代，现有的餐饮企业并不满足，正在以新的态度寻求新的增长方式。
本文为红磨坊编辑部编辑出版的“第三届中国餐饮品牌节”圆桌论坛纪实。
从今年开始，餐饮业的竞争更加激烈。进入存量竞争时代，各个细分市场的企业都在加速寻找各自细分市场的“新增量”。
相应地，扎根餐饮行业多年的大企业也不敢大意，在前进的过程中不断追求变革和创新，打造自己的护城河。
近日，在第三届中国餐饮品牌节上，世界中国餐饮业联合会休闲委员会主席黄耿对话五家上市餐饮企业，探讨上市企业最前沿的变化。
全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙表示，虽然全聚德近三年来面临着巨大的业绩题，但并没有被“甩锅”，仍然以多元化、多元化的方式寻找突破的途径。创新态度。
广东省烹饪协会会长、广州餐饮集团总经理赵立平指出“美味永远是餐饮企业发展的硬道理。”意味着追求品味。
西安餐饮党委书记、董事长金文平认为，老字号要不断创新，积极走出去，在全国范围内弘扬传承的品牌文化。
巴比食品董事长兼总经理刘惠平强调，在强化创新的时代，餐饮企业必须坚持“品质为王”的策略，用新鲜好食材，做出好产品。
翠华集团中国区首席执行官唐一涵直言，餐饮企业必须在连锁发展过程中找到个性化与标准化之间的平衡，用“有限的标准化”实现可持续发展。
全聚德性能题很大，但全聚德并没有坐以待毙。
黄耿今年上半年整个餐饮业的发展其实有一些波动，有好的月份，也有不好的月份。今年全聚德采取了哪些举措？取得了哪些成果和突破？
周彦龙全聚德集团汇集了全聚德、房山、丰泽园、四川宾馆四个历史悠久的品牌。今年，这四个品牌加在一起已有414年的历史。
尽管全聚德集团三年来的业绩非常不理想，但我们并没有固步自封，一直在努力做出一些改变，以跟上时代的变化。
例如，调整商店的风格，包括其容量。原来，全州主要依靠旅游市场，但这三年旅游经济几乎没有发展，怎么办？人们需要吃饭，我们的员工也需要吃饭，所以我们需要重新审视我们忽视甚至伤害的当地市场。
这三年来，我们主要有两个思路一是多品牌综合发力，原来全聚德品牌是主导品牌，目前丰泽园、四川宾馆也开始推进连锁发展工作。打开。店铺效果不错。
另外，因为我们想要拥抱更多的本土消费者，所以我们需要认识到本土消费者的年轻化，大胆地拥抱年轻人。针对这种情况，我们将店面装修风格调整为原来的中式装修风格，比较高大，雕梁画栋。
我们首先给每个餐厅一个相应的主题。比如和平店是“空中思华园”，王府井店是“恭喜龙凤呈上”，前面店位于中轴线上，所以是中轴线餐饮风格。
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我们希望更多的消费者来到我们的商店来尝试这个模式，特别是在市场复苏之后。从今年上半年到现在，我们北京店的客流量实际上已经明显回升了。此外，一些外地顾客也对商店给予了大力支持。我感觉通过这个过程，我们员工的地位也得到了明显的提高。因为大家都觉得我们不一样了，我们变了，我们没有继续遵循我们原来的惯性。
对于由历史品牌组成的全聚德集团来说，构成全聚德集团护城河的最大因素不仅是食品安全和健康，还有文化。无论是产品调整还是装修风格调整，如何搭建好文化，全聚德都在努力寻找可以挖掘、很好呈现的文化元素。
作为一个历史悠久的品牌，全聚德希望以更好的方式、以更好的形象向更多的年轻人讲述我们的故事。从过去几年的经营来看，全聚德不是没有故事，而是不知道如何讲故事。我相信，如果我们能够找到自己的突破口，将我们的服务、产品、场景和品牌文化更好地结合起来，全聚德不仅会受到广大中年消费者的喜爱，也会俘获年轻消费者的心。
黄耿作为一家历史悠久的餐饮企业，全聚德如何看待加盟连锁和直营？
周彦龙特许经营和直营是连锁发展的两条路径。20-30年前，全聚德决定采用连锁经营模式，具体路径是以直营为主体，特许经营为辅。但由于市场变化，加盟店数量多于直营店。
在过去的几年里，我们确实遇到了一些挑战。这是因为传统企业在管理规范、产品链覆盖、服务理念、管理团队建设等方面尚未确立。如果你要支持100多家连锁店的发展，其中一半以上是加盟店，这就很容易出题。
全州集团党委书记、董事、总经理周艳荣
全聚德应该是什么样子？其实我觉得我们组内部的认识还是有一些分歧的。最终，我们痛定思痛，决定继续连锁发展模式，但也要积极致力于直营店的发展。对于特许经营，我们鼓励有特许经营经验和特定行业资源的加盟商参与，帮助其持续发展。同时强调“严管厚爱”，为加盟商提供强有力的支持，也提出了一些管理要求。我们是“六统一”“三严控”。
无论英雄来自何方，只要加入了全州德大家庭，我们希望每个人都能用同样的态度和工作方法为品牌服务，为我们的产品增光添。
在整个加盟连锁体系中，我们今年提出了“打造两种口味”的口号。一是菜品味道好，二是人情味浓。我们相信，如果能够将这一理念融入到经营活动中，无论是直营还是加盟，全聚德都会越来越接近消费者的想法。
广州酒家好吃是最后的手段，不好吃的都是假的。
黄景广州酒家是广州本土餐饮上市公司，这两年我们一直在经营各种品牌、跨地区扩张，上半年还向海外扩张、开业。上海的一家店。赵先生，如果您对我们广州餐厅下一阶段的扩张有什么计划，请告诉我们。餐饮业的变迁与变迁中，广州餐厅的表现如何？
赵立平广州酒楼是一个历史悠久的品牌，是一个国有企业。这些做法与其他餐厅相似但又不同。2019年至今，广州餐厅销售额逐年大幅增长。为什么它会增长？因为我们走的是和很多餐饮企业不一样的路，广州酒家有一个食品产业“餐饮创造品牌，食品创造规模”。
尽管年初以来很多人都感受到消费低迷，但广州餐饮业的业绩仍略有好转。今年上半年，广州餐饮实现营业利润约1734亿元，较上年增长21.77%，归属于母公司净利润较上年约8005万元。增长47%。
为什么性能会略有提高？因为我们在疫情期间把一些基本的事情做好了，包括加强员工培训、加大质量提升等，把我们的根基打牢了。
这几年，我们的餐饮业务也开始走向全。广州酒家在深圳开设了3家店，2019年底开设第一家店，每年开店1家，目前在深圳已开设3家店。我们还在长沙开设了一家，在上海开设了两家。目前出去后的生意情况还不错。尤其是上海店，还大排长龙。
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我认为餐饮业有很多事情是不会改变的。首先，好吃的是最后的，不好吃的都是假的。第二，文化就是生命力。一个企业必须有文化和精神，只有有了文化和精神，才能有向心力，才能更好地发展。当然，性价比还是一样的。
另一方面，环境、服务、场景、营销方式、年轻时尚潮流的变化都是变化。我最近写了一本书，叫《粤菜大餐》，我引用了里面的一句话。就餐饮而言，变化是永久性的。
黄耿现在行业正处于情感消费时代。每个人都会受到一种潮流的影响，并且有很多人会去追随潮流。你也可以融合太多的融合菜肴。粤菜是最早响应中西美食融合的菜系，您如何看待菜系的融合、中西文化的融合？
组装平不管猫是黑猫还是白猫。只要能抓到老鼠就是好猫。整体餐饮市场非常大，消费者复杂多样，需求也非常多样化。有些商店无论多么综合、多么华丽，它们都是独一无二的，消费者愿意去那里。然而，有些商店过于浮华，可能效果不佳。
光州餐厅怎么样？时代变了，审美变了，品味变了，一成不变、墨守成规绝对不是一个好主意。比如审美在变化，以前是雕龙画凤，现在雕龙画凤可能不符合大众审美。从口味上来说，推出了很多新口味，所以原来的口味可能无法吸引那么多顾客。
广东省烹饪协会会长、广州餐饮集团总经理赵立平
这就是我对“诚实守信、创新”的理解。我们秉持的是传统的精髓，也是最能引起大多数消费者共鸣的东西。美味的食物有很多种，但本质都是一样的，所以如果把同样的东西提炼出来，就能保持‘味道’。
创新意味着大胆尝试、大胆改变、大胆体验。我告诉厨师，如果一个经典食品已经存在了几十年，甚至几个世纪，消费者仍然想吃它，那可能是一件好事。然而，如果保持不变，消费者会变得越来越疲倦并失去兴趣。这就需要对这些经典菜肴进行重构、解构或重新排列，改变它们的面貌。
我们的经典菜肴卖得很好，但我们也需要新鲜的菜品。换句话说，“经典+新感觉”。以我们的烤乳猪为例，以前我们吃乳猪的时候是整只吃或者只吃皮，但现在我们把皮去掉，留下一点肉，和糯米一起吃。它立即增强了味道。而且，这两种口味的融合还蕴含着童年的回忆，让它受到了大家的喜爱。这是经典的变体。
社会在变化，有很多新的东西值得学习。当我看到一些令人惊讶或令人兴奋的事情时，我会尝试介绍它并使其成为我自己的。用适合我们的形式表达出来。随着时代的变迁，把很多好的东西重新组合、整合起来，也是创新。
西安美食继承而不保守，融合而不模仿，创新而不脱离传统。
黄耿西安餐饮有很多品牌，包括西安酒楼、老孙家、白云章等，都是西安的美食区。消费下行时代，西安食品如何经营自有品牌？
金文平目前西安餐饮拥有11个中华老字号品牌，其中国家级非物质文化遗产品牌2个，省级非物质文化遗产品牌5个。此前，中国11个老字号品牌中只有6个在营业，其中5个因城市拆迁而停止营业，但近三年来，5个被暂停的品牌全部恢复营业。
过去三年来，我们一直在维护并积极恢复我们的历史品牌。作为西北地区具有代表性的食品企业，我们已经从2019年的62家门店恢复到目前的150多家门店。
同时，我们始终坚持继承而不保守、融合而不照搬、创新而不脱离本源三句话。基于这三句话，我们这几年也建设了中央厨房，实现了标准化、规模化、连锁化。
其实，这三句话本质上与李平先生所说的“改变是永久的改变”是相似的。
中华饮食文明历史悠久，西安餐饮公司作为陕西省餐饮业的代表企业，也肩负着传承陕西省餐饮业的重要任务。古老的品牌，既不是暮年，也不是夕阳的贝壳，我们一直坚持创新，在创新的过程中，不忘初心，不忘走过的路。”，“继承不应该保守，创新不应该背离传统。”
同时，这是一个融合的时代，融合了科技、融合了文化，甚至融合了餐饮美学。因此，在继承和创新的过程中，我们必须融合，而不是模仿。
西安市餐饮委员会书记、主任委员金文平
黄耿西安餐饮有很多历史品牌，而且已经成立很多年了。
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