泡菜味道鲜美，最适合搭配粥、拉面、拌饭等美食。泡菜、白菜、泡菜一应俱全。很多家庭每年冬天还会腌一整罐蔬菜。
当然，它们很美味，但近年来，泡菜越来越多地被贴上高盐和致物质的标签。
很多人也提出了疑。从小就听人说吃泡菜真的会致？还能吃咸菜吗？
今天我们就来看看泡菜题的根本原因。
一
吃泡菜真的会致吗？
根据美国食品药品监督管理局（FDA）2017年公布的《世界卫生组织研究机构致物清单》，腌制蔬菜属于2B类致物。
2B类致物的具体定义是“对人类致性的证据有限，对实验动物致性的证据不充分，或者对人类致性的证据不足，但对实验动物致性的证据充分”。
换句话说，没有足够的证据表明泡菜会致。
另外，酱菜的种类很多，不同地区的腌制方法也有所不同，包括腌制时间、原料、配料等。
因此，虽然很难一概而论吃泡菜一定会致，但吃不合格或准备不当的泡菜实际上会增加患症的风险。
泡菜通常含有高含量的亚硝酸盐，这是常见的食品添加剂，在可接受的限度内食用不会对健康造成危害。
然而，当亚硝酸盐摄入过量时，它们会与胃中的蛋白质分解产物发生反应，形成亚硝胺。亚硝胺是强致物，可能会增加患症的风险。
同时，过多食用泡菜还会因高盐饮食而增加患胃的风险。
2
泡菜有营养价值吗？
当然不是。
事实上，泡菜中仍然含有蔬菜的一些营养成分，包括一些植物蛋白、钙、镁等矿物质以及膳食纤维。
但腌制蔬菜与新鲜蔬菜相比，维生素含量和营养价值明显降低，且含盐量过高，不建议长期食用。
其实，发明泡菜的最初目的是为了延长蔬菜的保质期，让蔬菜产品在蔬菜匮乏的季节也能吃到。
但因其制作方法简单、价格低廉、保存方便、口味独特而受到很多人的喜爱。
三
谁不建议吃泡菜？
1.高血压、肾功能衰竭、心脑血管疾病等患者。
一般来说，咸菜属于高盐食品。
高血压患者的饮食要求之一就是低盐饮食，而吃泡菜无疑对高血压、肾病、心血管疾病患者有效果。
2.有胃、食道、肝或其他恶性肿家族史者
据流行病学调查数据显示，长期食用腌制蔬菜是部分地区患胃、食道等消化道症的危险因素。
因此，即使有消化道症家族史的人也应谨慎食用咸菜等含盐量高的食物。
3.患有胃炎、胃溃疡或其他消化系统疾病的人
泡菜往往难以消化，因此可以通过刺激胃酸分泌来加重病情，同时通过刺激食欲、促进进食来增加胃的负担。
4老人、孕妇、儿童等
由于咸菜含盐量较高，过多食用会增加肾脏的负担，因此建议老年人不要食用咸菜，同时考虑到营养摄入和食品安全因素，也不宜食用。孕妇、儿童食用。腌制的。
4
泡菜怎样吃才健康？
减少吃泡菜的数量
并非所有泡菜都不健康，但要少吃。
选择正规厂家的合格产品。
购买时查看厂家的质量安全QS标志，少量食用。散装或自制的泡菜质量难以保证，一般不建议食用。
用泡菜代替食盐。
食用酱菜时，应减少食盐的用量，或在烹饪时用酱菜代替食盐。
自制泡菜需要腌制足够的时间。
在北方地区，腌制周期需要一个多月，而在南方地区，酸菜、泡菜的腌制周期通常需要20天以上。
注意如何食用和如何储存
吃泡菜时，应与新鲜蔬菜、水果一起食用，开封后要注意密封冷藏，一旦出现霉变或异味，应立即丢弃。
用于储存泡菜的器具应该是陶瓷或玻璃的，而不是不锈钢的。
全面的
泡菜酸、辣、爽口。
每个人都有自己的口味。
但不可否认的是，盐分含量过高。
长期食用可能带来健康风险
不管是否致。
频率和消耗都必须减少。
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