一、下雨天笋干发霉怎么办？
如果在阴雨天晒竹笋，晒干的竹笋不但晒不干，时间久了还会产生霉斑、变质。因此，在制作笋干之前，一定要查看近一周的天气预报。毕竟自然干燥的效果最好。如遇阴雨天，可采用以下四种方法补救。
方法一煮沸后冷藏或冷冻
将刚采摘的笋洗去泥土和灰尘，沥干皮上的水分，然后沿着笋尖切开笋皮，使切口一直延续到底部；
将竹笋剥皮，切去底部较硬的部分。如果是小笋，就不用切。如果是大笋，需要将其切成薄片，厚度约为0-5厘米；
锅中倒入水烧开，转中火，将竹笋放入沸水中，加少许盐煮至软或熟，取出，一般煮6至10分钟，沥干水，冷却后用保鲜袋装好；
查看最近几天的天气预报。如果天气晴朗，把煮好的竹笋存放在冰箱里。如果未来几天阴雨天，请将竹笋存放在冰箱中。最好等到连续晴天再晒。
方法二小火烘烤
第1至第3步与上述方法基本相同，此处不再赘述。
这里的小火烤有两种一种是在炭火上架上铁架，上面盖上铁丝网，然后把煮熟的笋放在铁丝网上，烤3天左右就可以了。干燥的；将竹笋放入炉子上的铁锅中，用小火慢慢烤，就像烤鱼一样。
方法三烤箱烘烤
这个方法需要家里有烤箱。将煮熟并沥干的竹笋放在烤架上。烤箱预热至170C后，将烘烤时间设定为90分钟。根据笋的大小和粗细调整，烘烤至笋熟即可。当种子变色并变硬时，将其取出冷却。
方法四烟熏
此法在湖南鄢陵广泛使用，已成为当地特产，称为熏笋干，其颜色深，有烟味。煮熟的竹笋沥干水分，放在通风处阴干23天。然后用绳子或铁丝把它们串起来，挂在炉子上方，让它们在煮饭炒菜的冷烟中晾干。可以加适量的盐腌制一下再熏。其实这个方法有点类似于六熏培根。
方法五沙藏土埋
将新挖或采摘的笋尖朝上直接放入泡沫箱内，全部覆盖湿润的沙子或泥土，然后将泡沫箱置于潮湿、阴暗、无风、无直射光的地方。沙土要保留，如果湿了，干了就喷点水雾，等到晴天再拿出来晾干。
二、下雨天如何晒笋？
如果在阴雨天晒竹笋，晒干的竹笋不但晒不干，时间久了还会产生霉斑、变质。因此，在制作笋干之前，一定要查看近一周的天气预报。毕竟自然干燥的效果最好。如遇阴雨天，可采用以下四种方法补救。
方法一煮沸后冷藏或冷冻
将刚采摘的笋洗去泥土和灰尘，沥干皮上的水分，然后沿着笋尖切开笋皮，使切口一直延续到底部；
将竹笋剥皮，切去底部较硬的部分。如果是小笋，就不用切。如果是大笋，需要将其切成薄片，厚度约为0-5厘米；
锅中倒入水烧开，转中火，将竹笋放入沸水中，加少许盐煮至软或熟，取出，一般煮6至10分钟，沥干水，冷却后用保鲜袋装好；
查看最近几天的天气预报。如果天气晴朗，把煮好的竹笋存放在冰箱里。如果未来几天阴雨天，请将竹笋存放在冰箱中。最好等到连续晴天再晒。
方法二小火烘烤
第1至第3步与上述方法基本相同，此处不再赘述。
这里的小火烤有两种一种是在炭火上架上铁架，上面盖上铁丝网，然后把煮熟的笋放在铁丝网上，烤3天左右就可以了。干燥的；将竹笋放入炉子上的铁锅中，用小火慢慢烤，就像烤鱼一样。
方法三烤箱烘烤
这个方法需要家里有烤箱。将煮熟并沥干的竹笋放在烤架上。烤箱预热至170C后，将烘烤时间设定为90分钟。根据笋的大小和粗细调整，烘烤至笋熟即可。当种子变色并变硬时，将其取出冷却。
方法四烟熏
此法在湖南鄢陵广泛使用，已成为当地特产，称为熏笋干，其颜色深，有烟味。煮熟的竹笋沥干水分，放在通风处阴干23天。然后用绳子或铁丝把它们串起来，挂在炉子上方，让它们在煮饭炒菜的冷烟中晾干。可以加适量的盐腌制一下再熏。其实这个方法有点类似于六熏培根。
方法五沙藏土埋
将新挖或采摘的笋尖朝上直接放入泡沫箱内，全部覆盖湿润的沙子或泥土，然后将泡沫箱置于潮湿、阴暗、无风、无直射光的地方。沙土要保留，如果湿了，干了就喷点水雾，等到晴天再拿出来晾干。
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