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如果不是很紧张，也可以购买SG2粉末钢刀，比如Yaxell的Hao和SuperHao系列，硬度较高。
一般来说，日本刀使用的钢材优于德国刀，德国刀使用的X50CrMoV15非常常见。从硬度上来说，硬度高的刀具，一次磨刀即可长期保持锋利，且比较脆。
日本刀硬度高，需要磨刀。德国刀只需要用磨刀棒摩擦几次即可。然而，大多数中国人都被德式刀组愚弄了。事实上，这么多种刀具，一般家庭是买不到的。排骨市场会帮你把它们全部切下来。不会做西式饼干的人可以用中式刀。刀、菜刀或水果刀都可以。
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