在距离广州市中心约60公里的一处牧场，2000多头牛正在牛棚里扇风。21岁的奶牛陈林生戴着帽子，穿着红色工作服，时不时地抓起一把草喂身后的小牛。下午2点30分，奶牛进入自动挤奶棚安顿下来，工作时间结束。我们每天为广州市民供应约25吨鲜奶。陈林生和他的越秀食品集团质量安全管理团队支撑着鲜奶从农场到消费者餐桌的质量安全。
西安泉湖牧场
牧场
奶牛吃的是优质进口苜蓿
睡在“糠床”上既透气又凉爽。
陈林生的牧场位于广州市增城区冼村镇，处于广州与东莞的交界处，占地1239亩，其中生产区和办公区约120亩。“不远处的湖就是宣川湖。”站在牧场大楼二楼楼梯上的千连成的身份是牧场经理善千浩。陈林生2001年毕业于华南农业大学畜牧系，获得畜牧学学士学位，他在丰兴乳业旗下的一家奶牛场工作。“这里设计的奶牛数量是2680头，目前的存栏量拥有2,680头，2,200头，每年约9,000头。可生产数吨鲜奶。
仙泉湖牧场经理陈林生
牛奶的质量首先取决于奶牛的健康状况。“从外行人的角度来看，奶牛只有吃得好、休息得好，才能健康。”仙泉湖牧场“大管家”陈林生认为，虽然看似简单，但与饲料采购有很大关系。舒适度、饲料配方、兽药使用等诸多方面都密切相关。据陈林生介绍，奶牛现在吃的是优质进口苜蓿，经过TMR成套混合设备充分混合后，可以有效防止奶牛挑食，奶牛营养摄入更加均衡。”对奶牛来说吃得好、住得好很重要，很重要，你舒服了，牛也就舒服了，因为南方夏季湿热，预防中暑，给奶牛降温是一个很重要的事情。陈林生和公司团队不断学习国内外先进理念，如何提高奶牛在床上的舒适度，其中，垫料材料的选择是奶牛最重要的考虑因素。“团队只是用水泥把它们养起来。床的底部又硬又粗糙，所以奶牛不喜欢睡觉。”经过反复思考，我们最终采用了柔软的垫料在橡胶垫上添加稻壳作为垫料，提高了奶牛躺卧时的整体舒适度。
有了良好的食物和住所，奶牛就会高兴地产奶。在仙泉湖牧场的自动化挤奶车间，工作人员先给奶牛洗澡，然后对奶头进行消，挤完前三把奶后倒掉，然后用特制的纸巾擦拭奶头，举杯挤奶。完成后自动取出杯子。为了更准确地控制牛奶质量，陈林生团队还在每头牛的脖子上贴上了一个标识符。通过这种方式，您可以跟踪每头奶牛挤了多少公斤牛奶、牛奶的成分是什么以及是否有任何异常。“这个识别器还有计步功能，主要是用来判断牛是否发情，是否健康。比如牛平时每天走500步，如果突然走1000步。”陈林生说。发情期的奶牛需要配种。“因为当奶牛发情时，它们会非常烦躁并到处乱跑。”陈林生说，他还给牧场引进了挤奶机系统。通过红外检测仪测量牛奶量，结合电导率和大数据计算，可以检查牛奶成分是否存在异常。“这很严重，但如果我们使用电导率，我们可以对牛进行早期干预，”他说。
仙泉湖牧场的奶牛
过程
采用75巴氏灭菌技术
尽最大努力保持牛奶尽可能新鲜
从仙泉湖牧场自动化挤奶车间挤出来的牛奶，沿着蓝色管道冷却，装上专用奶车，然后送到沙太路的冷奶加工厂。走进加工厂的中控室，四台数字显示屏清晰地显示着各个加工环节的实时状态，显示屏玻璃后面是一排排整齐的不锈钢管道和几个高大的储奶罐。“来到牛奶加工厂，看不到一滴牛奶，你是不是有点失望？可笑，牛奶是我们的宝贝，工厂里的所有设置都是为了它的安全。”主讲人丰兴牛奶巴氏杀菌车间车间李燕飞2011年大学毕业后加入丰兴牛奶加工厂。据她介绍，该工厂的主要任务是对出厂检验合格的原奶进行灭菌、包装和运输。由于拥有自有优质原奶的优势，以及贴近消费市场的原奶基地优势，风行乳业自创立之初就坚持只使用最新鲜的牛奶，把牛奶的天然味道让更多的活性营养成分进入消费者手中。低温乳制品。
李燕飞丰兴奶巴氏杀菌车间主任
优质原奶，在60度以上的温度下加热一定时间，病原菌被杀死，可以安全食用，温度越高，杀灭微生物的能力越强。牛奶可以保存更长时间，但同时，牛奶中的活性营养成分大量流失，口感也受到一定程度的扭曲。因此，丰兴乳业决定对高品质鲜奶采用75巴氏灭菌法，以保持安全性、营养性和新鲜度之间的平衡。李燕飞表示，生产设备团队组成团队骨干加盟，就是为了在灭菌消过程中实现严格的温度和时间控制，充分利用更加智能化、自动化的方法，实现产品质量的稳定。经过与设备供应商合作，历时几个月对设备进行升级改造，将原来的灭菌温度波动范围从原来的2秒减少到最终的05秒，灭菌时间波动范围也成功控制在该范围内。05秒。
客车车间生产线
为了保证低温奶的新鲜度和营养，牛奶从灭菌到送到消费者手中的整个过程都必须保持在低温状态。为了打造这条冷链，李燕飞在生产端不断关注制冷行业的技术创新，不断助力，同时将最新的、经过验证的、更安全、更环保的技术应用到中国的高品质牛奶生产过程中。及时。就是给予。推广智能温度监测方法在生产后期、工厂冷库、产品运输卡车中的应用。所有车辆均配备在线实时温度监测，采集温度数据、声音报警并处理异常情况。在正确的时间。未来，我们将把这些企业推广到终端销售点，形成管理闭环，把控企业内部的质量关。最后，李燕飞表示，本土乳企生产低温奶难度很大，毕竟低温奶需要冷藏，所以需要投入更多的资金来保证产品的质量和稳定性。然而，随着人们生活水平的不断提高，对健康营养生活的需求增加，人们需要做的就是继续专注、努力，继续磨练我们的产品。她相信越来越多的消费者会意识到这一点。他们对提供高品质乳制品的坚持最终将赢得消费者的信任。
控制
食品安全第一
将质量和安全责任分解为层级和人员
从农场到加工厂，鲜牛奶仍需经过——道质量控制步骤才能到达消费者的餐桌。吴大雄是越秀食品集团有限公司安全（保卫与武警）部副部长，对牛奶质量控制非常熟悉。在加入越秀食品集团之前，吴大雄从事奶牛养殖工作15年。负责整个乳业公司的技术、研发、质量等工作。“在食品安全方面，各个子公司都有自己的食品安全管理体系。即使是原来的丰兴集团层面，乳制品行业的质量安全管理，以及黄山山肉制品、屠宰、生猪养殖板块的质量安全管理、农产品市场等。这些系统也需要更加整合。”
越秀食品集团有限公司安全部副部长（安全保卫与武装监管部）吴大雄
吴大雄表示，食品安全的前沿很长，但对于企业来说，提供优质食品是他们的使命。2021年7月加入集团后，他花了三个月的时间在辽宁辉山北部、河北张家口的奶粉和乳制品工厂以及中国的养猪场和牧场工作，基本上走遍了集团所有的业务场所，包括屠宰场。我们对农场、养鸡场、饲料厂、农产品直销市场等各个经营场所进行实地调查和研究。他表示，过去几个月，团队花费了大量的时间进行沟通和学习，包括与行业基层、同行、以及国家甚至第三方认证检测机构。有20多个专门研讨会，研究内容与食品安全要求的管理体系和制定步骤最为一致。”
对于食品企业来说，食品安全是一道难以逾越的障碍。吴大雄表示，建设集团食品安全管理体系，除了有食品安全规则可依之外，“还应该属于人的方面，包括组织保障，建立更广泛的全员食品安全责任体系”。说。因此，越秀食品集团构建了“横向到边、纵向到层”的质量管控架构，将质量安全责任落实到各级人员，在公司各业态执行严格的质量管控标准。重要的是品牌文化。文化就像润滑剂，默默支撑着整个体系的运转。最大的风险是看不到危险。越秀食品集团始终坚信品质。“我们不是简单的检验，而是科学设计、独特制造、严格监督、精心细致的服务。”
食品安全一日会议
声音
看不到危险才是最大的风险，我们始终相信，品质不仅是经过检验的，更是科学设计、独特制造、严格监督、细心周到的服务。
——越秀食品集团股份有限公司安全副总监吴大雄
策划天洋凯
协调员王卓江陈扬凯
文/图南多万才社主编冯家驹
一、牛奶保存时间最长的是哪种奶？
保质期最长的牛奶是超高温巴氏杀菌牛奶，这种巴氏杀菌方法利用高温杀死牛奶中的所有细菌，在杀死有害细菌的同时也杀死了有益细菌。它的营养价值较低。但牛奶中所含的微生物被杀死，因此保质期延长，可以常温保存，一般保质期为3至6个月。
牛奶的保质期是由灭菌方法决定的。根据
根据灭菌方法的不同，牛奶可分为巴氏灭菌奶、高温巴氏灭菌奶、超高温巴氏灭菌奶。
二、最好的牛奶没喝完能放保温瓶里保温吗？
您可以将剩余的牛奶倒入保温瓶中以保持温暖并延长其保质期。保温瓶通常可以有效地维持液体温度并在一段时间内保持牛奶的新鲜度。然而，牛奶在室温下会变质，因此最好在将牛奶倒入保温瓶之前确保牛奶是新鲜的。另外，使用保温瓶储存牛奶时，最好在瓶口处留有足够的通风空间，以防止压力积聚。一般来说，用保温瓶储存牛奶是可以的，但是为了食品安全，一定要注意保温瓶的清洁和牛奶的新鲜度。
三、保鲜牛奶纯牛奶好还是酸牛奶好？
酸奶和牛奶都属于乳制品。酸奶是以新鲜牛奶为原料，接种乳酸菌，在特定条件下发酵制成的。牛奶是由新鲜牛奶经过巴氏灭菌后的液态奶。
那么酸奶和牛奶哪个更好呢？我们先来看看这两款产品的营养成分。
每100克酸奶的营养成分包括水84-7克、蛋白质2-5克、脂肪2-7克、碳水化合物9-3克、胆固醇15毫克、维生素0-15毫克。B2，钙118毫克，钾150毫克，镁12毫克等维生素和矿物质，能量72大卡。可以看到酸奶的大部分成分是水，其次是碳水化合物和蛋白质。
每100克牛奶的营养成分包括水89-8克、蛋白质3-0克、脂肪3-2克、碳水化合物3-4克、胆固醇15毫克、维生素B20-14毫克、钙104毫克、钾109毫克、镁11毫克等。能量54大卡。牛奶中水分含量最多，其次是碳水化合物和蛋白质。
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