这个文章主要是讲解关于酸菜会不会开花和酸菜会不会中的知识，希望能帮助到各位网友。
酸菜会不会开花
酸菜我们都晓得，是那种酸酸爽爽很开胃的感受，但如今许多同伴都不喜好在外头买酸菜，由于不晓得她腌制了多久，假如腌制时候没到，亚硝酸盐的比例会偏高，就形成了想吃不敢买的情形，本来酸菜我在家就能腌，办法也是很简易的，基本不必怕城里场-地不足不够，也不必每次都腌一大缸，每次腌上一两罐，快吃完的时刻再腌就能够了；
腌酸菜的原材料抉择能够许多，像罕见的雪里蕻.小白菜.芥菜.另有西南人经常使用的大白菜都是能够的，但不论是哪种菜请求腌进去的酸菜都是脆爽酸美的，并且不生花，酸味适中，那这便是须要方法的；
目前立冬事后，气候变凉，很合适在家腌酸菜了，今日拿家里菜地里摘归来的小白菜和我们分享怎样在家腌好酸菜，除原材料小白菜，只想要用到1种配料，那便是食用盐，无需任何添加剂，但有主要的一步，便是“菜卤”，用白菜本身的“菜卤”来作-为发酵的前言，这个样子就能腌出超好吃的酸菜，那详细的“菜卤”是什麽呢吗？
酸菜一样平常须要最少腌制半个月以上，这个样子亚硝酸盐的比例才会下降，腌好的酸菜能够用来直-接炒着吃，当佐粥小菜，也能够用来炒牛肉.炒豆干.作酸菜饼.酸菜炖粉条等等，喜好的同伴能够尝尝！
【腌酸菜】
【原材料】小白菜.食用盐；
【做法】
1.买来或许地里摘归来的菜洗刷一下，把菜洗刷洁净，洗刷洁净的菜放在室外晾一下，此刻立冬事后假如是晴朗的天气的话，晾一天差不多就差一点了；
2.晾好的菜是这类瘪瘪的状况，只想要晒到萎蔫耷拉，表-面有无生水就能够了，这一个时刻的菜有无希奇干，也不可以晒得太干，不然会影响以后的操纵；
3.这是晾过水份以后的菜，重-量大概另有1公斤，也便是两斤，那咋们预备差一点65g的食用盐，这一个含量作进去的酸菜不会太咸，也能确保脆爽不生花，准确的含量是很重的；
4.把晾好的菜放在一位大盆中，参加食盐，用手轻微揉搓一下，假如大盆一次放不下，能够先搓一半，一半搓好以后再搓下一半，略微搓一下就好，万万不-要搓得太使劲，不可以把菜叶子搓破，不然腌进去的酸菜就不爽口了，这一个白菜是对比好搓的，假如是雪里蕻或许是芥菜揉搓的时候又要轻微久一点；
5.用盐把菜搓出潮湿的感受就差一点了，这一个时刻由于菜是提早晾过水份的，并不会出水，因此咋们把一切菜都搓完以后放在大盆中，上边压上一位重物，我用的是装满水的脸盆，先静置一天或许一夜晚；
6.静置一夜晚以后就会有水冒出来了，这一个水很主要，便是咋们常说的“菜卤”，万万不可以倒掉，菜卤起着至关重要的效果，是泡酸菜最棒的发酵水，能让酸菜更脆爽不开出了花朵，并且香味更浓厚，这是腌好酸菜最主要的窍门；
5.菜出水以后，取几颗菜，收拾整顿齐整，随后将他拧一下，能够拧成麻花状，顺带把菜里的菜卤挤出来，挤在大碗中备用；
6.挤好的菜直-接放在筹备好的无水无油的罐中，每放一次都要使劲把菜压的紧实一些，尽力不-要让中心留有清闲；
7.把菜都挤干水份以后，您就会发觉大盆中留下了许多菜卤，这一个时刻直-接把菜卤倒在罐子中，让菜卤能没过菜，随后再使劲压一下，要压的紧实一些，假如家里有石头或许其它的重物再在上边压一下就更好了；
8.都做好以后盖上盖子，放在阴凉透风的场合腌制，一样平常须要腌制半个月差不多，您会发觉这时期，罐子里会有气泡冒出来，并且菜的色会逐步地由绿变黄，半个月以后就能吃的了；
9.腌好的酸菜光好，酸度适中，重点是脆爽美味，这一个时刻能够来一道酸菜炒豆干；
【酸菜炒豆干】
【原材料】酸菜少量.豆干少量；
【办法】
1.腌制好的酸菜拿出来，再洗刷一遍，洗刷洁净以后切成碎；
2.筹备好的豆干洗刷洁净，切成丁，豆干和酸菜的用量有无请求，依照喜欢来就能够，咋们家口胃对比淡，一样平常抉择豆干轻微多一些，酸菜少一些；
3.锅烧热，参加食用油，油温5成热，下入酸菜，把酸菜炒出香味以后，再下入豆干，翻炒平均；
4.最先调味，酸菜曾经有咸味了，能够不必再加食盐，少加一点白糖和生抽，再参加一点点干净的水，搅拌平均，把豆干略微煮一下；
5.水份挥发得差一点，出锅装盆，撒上葱花，好吃的酸菜炒豆干就做好；
6.左图是腌好的雪里蕻酸菜，腌好的雪里蕻酸菜的色会比小白菜酸菜的色深一些；
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酸菜会不会中
老坛酸菜
酸爽的口感被许多人喜好
近来几天
广东东莞有一对母女
却由于吃的了自己制造的老坛酸菜，
在重症监护室躺了20天
罪魁祸首是——肉素！
肉素
听起身离咋们很很远
但她会埋伏在食品中
给人体带莱伤害
专家表现
肉素性强，
不到1微克就会引起伤害
全家自己制造发酵食物时需小心
倡议充足加热后吃的
母女俩吃的自己制造酸菜进了ICU
罪魁祸首是肉素
依照本地媒体报道，广东东莞的母女俩吃的了自家腌制的酸菜后，忽然恶心.干呕，并前后出-现四肢乏力.胸口焖气促.血氧饱和度下落病症，被告急送入本地病院ICU急救呢。
本地疾控中心从她们的呕吐物及自己制造泡菜坛中检出了"肉杆菌"，母女俩中的罪魁祸首是肉素了。
通过特别的效果解药——肉抗素的医疗救治，改天千金的手已能抬离床面呀。但是因为母女俩来院时已有吸气肌无力.没法自立排痰病症，需依赖呼吸机吸气，且存在肠麻木，因而她们在ICU医疗救治了20人才得以转出拉。
据理解，这对母女家中有自己制造老坛酸菜的习性呀。这一次检出肉杆菌的泡菜坛已运用长达6年，亲属按期向坛中增加蔬菜.食盐随后密封浸泡呀。坛子里的"酸汤"从不替换，泡发的酸菜直-接吃的拉。
肉素，关于爱漂亮人士一定不会生疏，在医美行业，肉素获得普遍使用，能够用来除皱.瘦脸呢。固然，美丽的同时间也会带莱危害呀。
性强，不到1微克就能够置人于死地
8月25日，记者采访了科信食物与安康信息交流中心科技流传部主任阮光锋呀。阮光锋表现，"肉素有很强的神经性，他侵入人体血液循环后，重要效果于神经末梢，妨碍乙酰胆碱的放开，致使肌肉麻木呢。中患者初期平常会出-现疲惫乏力.头痛等病症，然后有目力隐约.眼睑低垂.聲音沙哑.吞咽困难及颈部酸痛等病症，严重者出-现呼吸困难，最后应该因呼吸衰竭而去世啦。"
阮光锋告知记者，肉素是1种性很强的物质，不到1微克就能够置人于死地呀。而这类有物质不怕酸，咋们的胃液也没法损坏她的性，胃肠道中的蛋白酶也对他机关用尽，中死亡率较高，一样平常为20％到40％啦。
自己制造发酵食物需小心，倡议充足加热后吃的
肉素尽管性强，可是肉杆菌可以或许繁衍和产前提也很刻薄须要严酷隔断空-气的环-境，次要还要适合的水份.养分前提和环境温度拉。此外，肉素中案例一样平常出-现在吃的全家自己制造食物后，除近来东莞母女吃的自己制造酸菜中，以往另有吃的全家自己制造臭豆腐致使肉素中的案例啦。
私人自己制造发酵食物危害对比高，特别是密封发酵，阮光锋提到，肉素也有怕热的缺点，煮沸两三分钟就能够使她丢失性拉。
专家提示，
在日常生活中防备食源性肉素中，
必需注重如下疑
1.食物建造.加工和保留历程必需洁净卫生啦。
2.对发酵类食品.冷冻食物.罐头食品要充足加热呢。
3.肉杆菌发生肉素后，食品不会发生异味或者异常拉。
4.1岁之内的婴儿不准吃的蜂蜜呢。
5.不购置来历不明或许小作坊出产的罐头.发酵类食品拉。
（贵阳晚报）
本篇讲解关于酸菜会不会开花，和一些酸菜会不会中相关题，希望帮帮助到大家。
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