周口的名菜是烤炸鱼。
祖古菜以炸鱼、烤鱼而闻名，是一道正宗的菜，光这道菜就可以支撑整个月亮的生意。如果你觉得还可以的话，别忘了留言，让我看到。
这道菜基本都是用黄河里的大鲤鱼做的，个头不宜太大，建议2斤左右。一个漂亮的情妇已经帮它杀掉了。现在把它切开。刀片从脊椎移动到尾部，将头部劈开，并以相同的方式放置另一侧。也可以把鱼肚切几块，这样鱼就熟了，时间久了就变得美味了。
处理好后，洗净，撒上盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、葱、姜水，摊匀，翻面，在鱼身上撒少许盐和胡椒粉，增加足够的香味，腌制20分钟。
使用香菜作为配料，因为香菜的辛辣味道抑制了鱼的泥土味。葱切块，姜切碎，蒜压扁，多加蒜瓣提味，加少许香料，一把八角，红辣椒和几片干辣椒片。它本身就是一道辣菜。
鱼腌好后，调一下里面的汁液。涂面粉、淀粉或面粉也有同样的效果。它吸收水分并防止油炸时油分解。裹着面粉的鱼即使在烹饪后仍保持多汁。它变得越来越厚。味道更好。
热锅中倒入冷油，充分润湿锅，倒入，加入少许底油，将鱼皮朝下，小火慢煎，期间要频繁翻动锅，直至鱼皮熟透。受热均匀，避免烧焦。为了快速提供食物，餐馆通常用味道相似的薯条代替这一步骤。一面煎好后，将锅翻面略煎，再继续煎另一面，直至鱼呈金透明，倒入油调匀。
只需加油，不用洗锅，加入花椒炒香，如果只想要花椒的味道，炒至焦黄即可取出，不会引起口腔不适。然后用花椒油将葱、姜、蒜炒香，然后加入两勺黄豆酱炒红油香，然后加入干辣椒一起炒，产生辣味。在锅边加入一罐1982年啤酒，以增加麦芽风味。蒸鱼加酱油，胡椒粉，鸡粉，糖，加点甜一点。盐二分，醋一分，蚝油少许，提味。
将汤用大火烧开，然后加入一勺鱼，将汤倒在鱼上，盖上锅盖，小火煮至汤汁收干。
如果你用火煮几千条豆腐、几千条鱼，煮的时间越长，它们就越鲜美。果汁应该是粘稠的，有点粘，所以吃的时候要小心，以免变粘。食用前，加入欧芹，煮沸片刻以去除香味。握住锅的正确方法是将其从锅中倾斜出来并滑到盘子上。
事实上，残酷的事实是这些菜肴没有任何正宗性或味道。通常，在这里吃完鱼，你还得担心接下来的面条。如果您觉得还可以的话，请给我留言，我会转发给您。
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