总是有不少人都想知道京酱牛肉和商用北京酱牛肉工艺流程的相关题，但却又不很了解，那么让小编为你详细的讲解吧！
北京富顺斋酱牛肉
福顺斋是清朝康熙年间刘先生创办的一家老店，每当煮酱油牛肉时，满街都是肉香，顾客蜂拥而至，争相购买。派对。
制作方法
1、选料富顺寨所用的牛肉必须是来自内蒙古6年生草牛的前腿、腹肋、胸部、筋腱等部位的坚韧肉质。此切块的特点是皮薄肉嫩，两面都有油，用酱油牛肉熬制后，肉质细嫩，肥而不腻，营养丰富。
2辅料煮肉时所用的辅料是从同仁堂药店或当地生产商购买的丁香、铵、豆蔻、当归、肉桂等优质调味料。购买这些辅料后，按照一定的比例配制，然后用黄酱、盐、葱、老汤熬煮。
3、调整材料来源富善斋的工艺要求严格。首先将新鲜牛肉洗净切成1斤左右的长方形，将黄酱加水拌匀，加入粥中，加盐与奶酪丝拌匀，去掉酱渣。将草药磨成粉末，装入布袋中备用。
4、煮肉制作时先“煮肉”，再做酱汁。耐嚼猪肉是用沸水，将牛肉片和酱汁放入锅中，煮约2小时，然后取出肉，除去剩余的残渣，这就是“耐嚼猪肉”。
5.做酱汁将牛骨放在底部，将肉堆在锅中，加入布大炖肉，用竹板和水容器压锅。先大火煮约1小时，再转小火，边煮边加入老汤，煮约12小时即可起锅。煮沸过程中随时检查火候并转动锅两次。将汤汁涂在用酱汁煮熟的牛肉上，然后冷却直至成品准备好。
特点色泽油润棕红色，肉质软嫩，口感软而不腻，回味浓郁悠长。适合老人、婴幼儿、病人食用，是滋补身体的佳品。
No Comment