总题3792
作者|餐饮老板内参跳级
云南“山地”攻击力强大
火锅新品种出现，挑战“川渝辣味”
继贵州新乡村火锅在全国开花后，云南火锅也不示弱，发起强力进攻。
近期，北京、上海、成都、武汉、长沙、深圳等热门餐饮城市出现了多个新的“云南风格”云南酸菜火锅互联网知名品牌。比如，云南牛肉、云南酸菜牛肉火锅，从上海到北京、武汉都有十几家门店。主要促销是“1店、1城、1特色”。各门店专注打造各类云南美食。签名；王殿山创新“排香”“水果酸汤锅”，服务员用勺子舀起果肉放入锅底，创造了酸甜口味的新体验。望牛云南开了两家。北京新店，个个登上火锅好评榜，希望殿海、山海殿、山海殿、野生殿殿、山薄荷酸汤牛肉火锅……简直就像打架一样，一时间没办法了告诉我们众神之间的区别。”他说。
云南酸菜火锅已在上海、北京、武汉等地开业。
除了“云南风情”之外，大众点评的上海定位中，“云南火锅”搜索结果为81534条，“云南酸锅”搜索结果为143442条，新店占比相当大。抖音“云南火锅”相关话题播放量达54341万次，其中“云南唐猪肉火锅”播放量达8433万次。
在新开业的“滇味”餐厅中，我们注意到以下明显的规律
1、口味不断发展，以“酸辣”为主。门店最多的无疑是“云南泡菜牛肉火锅”，目前网络知名火锅品牌几乎都属于这一类。其次，酸菜炖排骨和猪骨也很受欢迎。去年以来，“贵州酸”发酵番茄、“云南酸菜”发酵酸菜相继走红，现在看来，餐饮界人士还可以继续在这些味型上“做文章”。
2、主推“物质”特征，强调经验的丰富性。“先吃爽口的酸菜，再涮价值双倍的海鲜，再升级体验加入牛肉末，最后加米线，来一碗云南新疆肉末米线……在探店视频中，博主介绍了云南火锅的“一锅多餐”。
一般主打“好食材”，比如酸菜火锅、排骨火锅、猪脚火锅等。此外，姜瓜、芭蕉花、薯等当地食材进一步丰富了用餐体验。
从“一锅蘑菇汤”到“一锅酸菜”
人气火爆的云南火锅，这次有什么新鲜事？
事实上，云南火锅已经流行好几年了，当时的产品定位以蘑菇火锅为主，主打“生态健康”。代表品牌为“香草香草云南原生态火锅”。
该品牌成立于2009年，在全国拥有60多家连锁店，拥有独特的天然真菌花盆底座、创意生态食材和主题环境。内山先生尤其记得香草香草是当时“轻奢养生火锅”的首选品牌，人均消费并不便宜，绿色健康的理念，古朴的云南建筑风格，穿着民族服装的工作人员服饰……一切都透露出一种“淡定的佛家风格”，给都市小资中年人带来一种“宁静的感觉”。
以独特的民族风格俘获都市人心的代表性网红品牌。
正如“金鼎轩的点心安慰半夜的中年男人”一样，香草香草也具备都市上班族、商务宴请所需要的品质和精致，成为一个时代的“网红记忆”。
然而，随着云南蘑菇汤火锅品牌的出现，该细分品类的竞争变得更加激烈。结合老北京铜火锅涮涮锅的品牌、椰子鸡火锅的流行、万能灶的文化属性，云南火锅承受着不小的压力……同时，价格高。味平而同。严重的硝化也是他逐渐孤独的原因。
现在，如果你搜索“香草香草云南原生态火锅”，北京只有一家店，而且早在2018年就关门了。不少网友在评论区表示遗憾，称“这是10年前的记忆”、“这是2013年拍的照片”。
关店评论区充满了对品牌的‘向往’。
随后几年，“云南石锅鱼”、“云南汽锅鸡”走俏市场，十分注重食材和新鲜度。由于口味清淡、价格较高，顾客对这些单品不容易“上瘾”，也很难像火锅、烧烤那样达到较高的复购率。最终，石锅鱼和清蒸鸡并没有引起太大的轰动。
从“蘑菇汤锅”到“石锅鱼”、“清蒸鸡”以及当下流行的“酸菜锅”，云南火锅在被其他火锅品类“碾压”后，口味和风格都发生了变化。再次流行，成为新的顶级食品。
新一波的互联网名牌火锅主要以酸锅底料为主，结合“食材火锅”的性价比和丰富性，同时优化品牌和知名度，才走到了现在的地步。香草和香草的舞台云南火锅略有不同，而且更时尚。
云南火锅变得更加“年轻”、“时尚”。
》受欢迎的云南火锅增添了都市生活的气氛。例如，他们还提倡“新鲜感”。如今的网红火锅主张“把云南市场搬上餐桌”。气氛有了市井的感觉，不再是那种看起来很贵的超凡脱俗、精致的“酷感”。而且有一种距离感。市场拥挤的云南火锅融合了四川和重庆的辛辣风味，让人更加上瘾，同时为该类别注入了活力、实惠和务实的氛围。性价比也相应得到显着提升。
》广受欢迎的云南火锅，采用罗望子汁、姜瓜、豌豆尖等当地特产食材，让火锅更加美味可口。几分钟就能“捕捉”互联网达人发照片的精神，1+N热销代模式被广泛运用。
》热门云南火锅在形式和体验上实现了“大规模融合”。很多火锅店都把“新鲜”的早季牛肉搬进店里，或者设计出类似重庆九宫的“蘑菇宫格子”。网格。随着它变得更加全面和丰富，很明显，网红火锅的地理界限正在变得模糊。
同时，一些餐厅还推出“换装”服务，顾客可以穿着漂亮的民族服装获得“沉浸式体验”。
》云南火锅的火爆，得益于去年火爆的“罐头奶”。围着炉子泡好茶后，我们热了一壶烤牛奶。四到五个小罐子上盖着几十厘米长的铁丝网，整齐地排列着牛奶、云南红茶、玫瑰花、红糖、红枣等原料……锅烧奶的起源在云南，一个令人瞩目的地方，有着“云南独特的浪漫”的标签。这些“有意识又实惠”的热奶茶吸引了众多创业者。小红书的话题浏览量已达千万。
奶茶罐作为一条“交通道路”，为云南美食提供了重新受到关注的机会。如今，这些新晋网红火锅店都有“罐装奶茶”这一热门产品，基本上已经成为吃火锅时的“必点饮品”。
Fay主厨还进行了市场培训，将“辣椒炒肉”和“柠檬茶”组合成一个CP。云南火锅在市场上经过了长期的“教育和成熟”，因此被直接摆上菜单，并含蓄地成为网红的流行组合。
在品类稳定之前，品牌将相互竞争。
开“复制粘贴”店，云南酸菜火锅能火起来吗？
特许经营视频中的文案解释说，云南酸菜火锅——“可能会在2024年成为比川渝火锅更受欢迎的项目。”评论区有不少订阅咨询，包括“我可以自学手艺吗？”另一家知名网络火锅店发布视频称，该店有30多张桌子，每天的产量超过10万份，开始销售不到两个月，加盟店就覆盖了30多家加盟店。
虽然无法证实实际的营业数据，但可以看出，云南酸菜火锅此次的扩张势头强劲。
但如果仔细观察目前市场上的热门品牌，同质化题确实很严重。比如，店内布置中随处可见云南标语涂鸦和扎染元素，货架上列出云南特色食材，并使用“云南食材空运”、“原味”等关键词。已标记。新平白菜、腌萝卜、丽江代表性的薯、孟子饵块、现烤奶茶罐头都在菜单上被反复提及。
就连网红逛店的视频也有类似的文案和镜头。比如，从锅里舀一勺酸菜，用特写来表明你的材料是否足够。例如，摆上一盘牛肉，并展示锅中牛肉片的特写，以显示其新鲜度。比如，你可以把一个头戴姜手的瓜放在桌子上，打造一个可爱的POS……
各路博主到店拍摄的《云南酸汤火锅》
逛店相似，展示相似，都声称自己是“正品”，是“你复制我的，我复制别人”和“复制粘贴开店”品牌中的“第一”。
有趣的是，内山君在搜集信息时发现，云南某酸菜火锅加盟品牌的创始人曾在抖音上抱怨其他品牌“模仿”他。“名字都是DianeXX，不知道是不是很热门的品类，有的商家正在尝试非常规的改变，他们把以前做得不好的店面进行改造，把菜品1:1模仿我的品牌。”我也打了。同事这种切韭菜的方法真是低级啊……
一番言论后，另一品牌创始人也“明确”表示任何人都可以做云南酸菜火锅。我们的品牌没有仿制品，材料也是从云南采购的。主要是我们没有多少加盟加盟，可以去云南花时间学习研究，自己打造一个实惠的品牌。
评论区有人忍不住难不成他是替身？
甚至在该品类获得普及并产生全国影响之前，各品牌就展开了激烈的竞争，引发了人们对该品类未来的担忧。
不过，餐饮业人士也承认，云南酸汤在产品丰富度、摆盘、口味等方面比贵州酸汤更具影响力，到2024年该品类有望迎来爆发。但价格高是一个“硬伤”，在理性消费时代，云南火锅要健康发展，还必须考虑性价比和复购因素。
云南“酸”火锅能否打破网红流通魔咒，成为真正的火锅黑马？还是会流行一时，然后陷入品类瓶颈，最终变得不冷不热？我们还需要时间来验证一切。
一、贵州酸汤猪脚火锅的家常做法？
配料猪脚2个、糯米、糯米酸、凯里红酸面一瓶、大蒜、生姜、韭菜、半斤豆芽、青椒3个、木姜油、鸡精、盐、料酒、猪油。
做法首先将买来的猪脚洗净，均匀地涂上马格利酒，放置20分钟，让酒液浸入猪皮中，然后起锅，倒入植物油。油热后，将调好的猪脚放入锅中，煎至猪脚表面变红变色后，捞出备用。当大部分水排出后，浸泡猪脚。将猪脚用冷水煎约10分钟，然后将猪脚切成小块，用冷水浸泡一个小时左右。
1小时后，取出切碎的猪脚，放入高压锅中，加入足够的水淹没猪脚，再煮一点，然后加入适量鸡液、盐、姜块、两汤匙料酒。当空气吹入高压锅时，将火调小，煮30分钟。这样会使猪蹄外脆内软。
接下来做底汤，上面放一个锅，倒入油，油热时，将坏辣椒倒入锅中，大火煮一会儿，直到坏辣椒的皮炸裂，出油出来。变红时，倒入半碗红辣椒粉，将红酸汤放入瓶中翻炒1分钟，加入适量水，大火煮沸，滤出剩余的红辣椒用特制的筛子把汤里的残渣倒进去，剩下的就是半碗鲜红色。糖醋汤做好后，加一碗糯米山，加豆芽做底，加几丁香姜几片，蒜几瓣，鸡精适量，因为底汤已经有盐了，所以少加点盐，煮开。将酥脆的猪脚取出，倒入酸汤中。锅里加入几根韭菜，几片青辣椒，几滴木姜油，最后加一点猪油。这样，你就得到了一道香脆的砂锅排骨，配上酸甜可口的汤汁。
二、富源酸菜涮牛肉火锅做法？
肉酱火锅菜谱
1-将牛肉横切成大块，五花肉洗净切成薄片，酸菜取出洗净切成薄片，粉丝泡水，切成小块浸泡。将豆腐用水冷冻后切成排骨，蟹切片，去掉腹肉，洗袋切成四等分，去掉蚝黄，除去杂质。将以上除河蟹和蚝子以外的所有材料放入盘中，放在锅的周围。2、锅置火上，加入鲜汤和切碎的酸菜。食用前可将咸香菜、咸韭菜、猪油、牡蛎黄、河蟹、精盐、味精煮沸。
原料
更多的
猪脚-2000公斤，
酸菜-300克，
红豆-100克，
火腿-500克，
50克辣椒
生姜50克
20克芝麻
5克盐
味精1克
1/煮猪脚将新鲜猪脚用火把吹，洗净，切成大块，放入足够的凉水中煮至猪脚熟，煮时可加少许盐和姜。
2/调整猪脚的颜色。煎至棕色并放在一边。
3/芝麻脆将干红辣椒切成1-5~2-5cm长度，制成干红辣椒圈，将50粒放入水中浸泡1~3小时，然后换水，冲洗2~3次。然后制作干膨化红辣椒圈备用，将芝麻100-120份、糯米粉8-12份、玉米淀粉6-10份、盐3-5份混合备用。将红辣椒粉和红辣椒粉放入滚筒中滚动约5至8分钟，将滚筒装满红辣椒粉并固定后，滤去外面散落的芝麻，即得到芝麻滚筒。芝麻椒管食用植物炒至酥脆，即可得到芝麻椒片。
4/准备辣酱丘北辣子和当地的辣子可以在炭上烤，磨成糊。
泡水辅助材料（红辣椒酱、葱花、香菜及香菜根、炖豆腐、炒芝麻，以上材料根据个人口味调整。用锅汤准备。
5/火锅汤用煮好的猪脚汤做底汤，蒜苗等。另外，加入适量煮熟的红豆和红豆汤，可以制成豆味更浓的汤。
入锅将切好的猪脚和腌制好的白菜放入锅中，小火煮至软。
很多网友都想知道关于富源酸菜猪脚火锅视频和富源酸菜猪脚火锅的正宗做法的相关信息，本文已经为您解完毕，谢谢大家的支持！
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