你厌倦了清蒸毛蟹吗？又辣又咸，好吃得让你吮吸手指。
每年的十月，伴随着大家期盼的长假，也是大量美味螃蟹上市的时候，所以很多海鲜爱好者也翘首以待它的到来。假期虽然短暂，只有7周或8天，但螃蟹的鲜美味道却可以持续一段时间，让每个人都能享受到。
螃蟹外硬内软，外观非常独特，蟹壳虽然坚硬，但味道却非常鲜美。蟹肉洁白、滑嫩、鲜美、回味微甜，微量元素十分丰富，是一种老少皆宜、营养价值高、脂肪低的美味佳肴。
蟹肉最广为人知的烹调方法是清蒸，方法简单，操作方便，尽可能保持了蟹的原味，但味道比较单一。今天给大家推荐一道在家就能用手吃的辣蟹菜。如果先炒蟹，再炒，则外脆内软，辣、咸、味十足。可以配饭或下酒吃，也可以当看剧时的零食。
【菜名】自制吸指香辣蟹
【所需材料】
螃蟹5只，盐适量，料酒适量，玉米淀粉适量，紫洋葱1个，香菜1个，青椒2个，姜1个，大酱适量，豆豉少许，全辣椒适量，八角2个、桂皮1大块、香叶4片、草果3个、茴香少许、青椒少许、干辣椒4个、红糖适量、酱油适量、青阳适量花椒、蚝油、白胡椒粉少许、红辣椒粉少许、食用油大量、熟白芝麻适量。
【烹饪过程】
1、将蟹肉表面用刷子清理干净，用刀从中心切成两半，放入大容器中，倒入适量料酒，撒上盐，搅拌均匀后腌制。20-25分钟。
2、倒入适量玉米淀粉后，腌制时将腌制好的蟹取出，用手握住蟹爪，将干淀粉均匀涂抹在蟹的切口处。将蟹肉密封起来。
3.煎锅中倒入大量食用油，用大火加热至60-70%热，然后将准备好的螃蟹放入煎锅中煎炸。待蟹皮酥脆、呈红色后，剥皮放在一边，调整脂肪含量。
4、紫葱剥去外皮，用水洗净切成薄片，青椒去掉蒂和籽，用红辣椒酱冲洗干净切片。将干红辣椒洗净，除去水分。表面有灰尘。去掉辣椒根，切成干辣椒块备用。
5、锅中倒入炒蟹肉的一半以上的油，留适量的油，再次烧热，加入切好的洋葱片炒一会，然后倒入适量的大豆酱。把火调小，继续煮，翻炒均匀，直到黄豆酱全部溶解。
6.将准备好的桂皮、八角、花椒、青花椒、草果、小茴香、香叶等干香料放入锅中炒香，然后加入干辣椒片和果核。方糖.始终用小火慢慢搅拌。
7、把锅里的调料全部拿出来，只留下香辣油，把预先炸好的螃蟹倒回锅里煎。
8、锅中根据个人喜好倒入适量的酱油、蚝油、红辣椒粉、白胡椒粉，大火将调味料和蟹肉翻炒均匀。食用前，将准备好的青阳椒倒入锅中煎至熟，然后撒上适量熟白芝麻，拌匀即可。
【烹饪技巧】
1、自制舔指香辣蓝蟹螃蟹一定要煮着吃，所以一定要在煮之前把螃蟹彻底清洗干净，以保证食品安全和卫生，最好用牙刷或者软毛刷。刷子清洁工具。
2、活蟹比较柔韧，很容易让手被蟹爪夹住，所以绑在螃蟹上的绳子最好不要解开，先洗干净，再剪开，最后解开绳子，防止螃蟹被夹住。爬行。或者有害。
3、除了上面介绍的香辣炒螃蟹外，最流行的螃蟹吃法就是清蒸，在这里我给大家分享一些小窍门，让清蒸螃蟹变得又嫩又鲜。建议先蒸后冷水煮。那么，如果烹饪时间太长，蟹肉就会变质，味道变差，失去鲜味。
【文案编辑】雪海吞噬我向月的心
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