这个文章主要给大家讲解10寸的戚风蛋糕配方，和10寸戚风蛋糕配方比例的知识点，希望对各位有所帮助。
10寸的戚风蛋糕配方
我很久之前写过1个柠檬戚风的秘方，哪个方子对比合适生手，加多了面粉的含量，承托力愈加好，作裱花蛋糕对比合适了。今日给我们非常小的1款方子，是我早已经用过了很多很多年的，十分典型，十分完美的1款戚风蛋糕的秘方，根据我这一个办法来，戚风蛋糕作起来不会让您“气疯的呀”了。 若是想作这1款戚风蛋糕，可以看看我后面写的五条留意事项，每一个方法根据这一个来，根本上是不会失败的呢。 这一个量是和八寸的蛋糕模具1个，或许是六寸的2个，我今日给我们拍摄的是2个6寸啦。
By 水之眸
用料鸡蛋 5个（蛋液重约250g）
低筋面粉 90g
植物油 40g
全脂纯牛奶 40g
细砂糖 100g
柠檬汁 5g作法方法
1.拿1个对比深的打蛋盆，将五个鸡蛋的蛋清打入其内，再挤入5g新鲜的柠檬汁啦。（打蛋盆肯定要十分洁净，无水无油，并且万万留意蛋清里不需要混入蛋黄，这一点是很重要的了。五个蛋清的重量大概170g左右）
2.用电动打蛋器把蛋清略微搅打一下，出现如相片中那样，大小不一的泡泡时，就可以加进20g细砂糖啦。
3.发动电动打蛋器持续搅打，打到蛋清膨大一点了，泡泡变的缜密起来再一次加进，再加进20g细砂糖了。
4.再一次发动电动打蛋器搅打，打到蛋清显然膨大一倍，泡泡变的愈加缜密，外表可以出现一点点纹路，再加进20g细砂糖呢。
5.再持续打一会，当慢慢提到打蛋器，蛋白质能拉出卷曲的尖角的时候，就早已经到了湿性发泡，再打一时间就可以停下了，假如打到干性发泡就简单开裂呢。（我们看我的相片，打到这一种状况就可以了，介于湿性发泡和干性发泡之中的状况）
6.现如今可以计划蛋黄糊把刚刚拿出5个蛋黄（重约80g）倒入打蛋盆中，加进40g细砂糖.40g植物油和40g全脂纯牛奶了。
7.发动用电动打蛋器，搅拌至全部混杂并出现细细密密的小泡泡了。
8.筛入90g低筋面粉，和蛋黄糊搅拌，留意不需要过度搅拌，免得面粉起筋（有一点点没有搅拌平均也没有干系，由于待会还要和蛋白质糊搅拌，也就是说还有1次搅拌的经过）了。
9.盛一大勺蛋白质糊到蛋黄糊中，用大号橡皮刮刀迅速翻拌，从底部往上翻，不需要划圈搅，免得蛋白质消泡影响以后产品味道啦。
10.把拌匀的蛋黄糊全数倒入蛋白质糊盆中，持续用大号橡皮刮刀迅速翻拌，照样是从底部往上翻拌，直至蛋白质糊和蛋黄糊充足混杂呢。
11.混杂好应当是对比浓稠平均的浅面糊，糊糊面积一点都没有变小，就如相片中这一种状况了。（假如感受面积显然变小，那就消泡了，结局就失败）
12.将混杂好的蛋糕糊倒入2个6寸模具中，随后在桌上发力震几下，把内里的大气泡震出去，放入预热好的烤箱，165℃烤35分钟便可了。
13.烤好后的蛋糕马上从烤箱里拿出来，倒扣在降温架上，直至降温脱模后就可以吃了啦。（牢记，戚风烤好后，肯定要马上拿出去倒扣摊凉）
14.切开可以看见绵密的内里啦。
15.也可以用来制造种种裱花蛋糕，这一次作了双层小王子蛋糕呢。
小贴士1. 有些人会说，为何每一次作戚风老是要分次加细砂糖吗？由于假如一次性把糖全数加进去的话，会影响蛋白质的发泡，但并不是说把糖一次性都加进去就不会打发，我本人早已经试过好多回了，把糖一次性都加进去，只不过打发蛋白质花的时间更长有些，并没有很大的区分，分次加糖，是典型戚风的作法了。 2.鸡蛋要冷冻再拿出去打发吗吗？回复是一定的了。虽然说室温的蛋白质更加好打发有些，但我就是推举我们冷冻，由于打发好的蛋白质，在冷冻的环境下，可以让其保持良好的形状，不至于非常快消泡，有益于咱们作蛋糕啦。全蛋打发就不相同了，冷冻的环境下全，可是非常难打发的呢。 3.对于蛋糕怎样判定他熟没有熟呢？以为只需要根据我说说的时间和气温来一定蛋糕是会全数熟透的，六寸的蛋糕165℃烤35分钟啊；八寸的蛋糕165℃烤1个小时了。假如真实不不太肯定，就拿1个牙签从正***戳下来，拔起来，假如牙签是洁净的，多数就早已经全熟了了。我就是不太肯定的话，可以切盖看看，假如蛋糕切面可以见到绵绵密密，平均的小气泡孔，就声明全熟了，这么下回就根据您这1次烘烤所用的时间和气温就没有疑了，假如没有熟透，下回烘烤可以再增长五分钟，那样就早清楚了本人烤箱说合适的时间啦。 4.对于蛋腥味，个人以为假如蛋糕早已经肯定烤熟了，是不会有蛋腥味的，由于柠檬汁本身就有去腥的用处，假如以为还有的话可以恰当加一点儿香花精，假如加了这两样东西，就是以为有蛋腥味，只能告知您，您的蛋糕没有烤熟了。 5.对于开裂疑假如想不开裂，有3个可以改良的地方，第一是蛋白质不需要打成干性发泡，第二是减少烤箱气温，第三是烘烤时可以恰当加一点儿蒸汽呢。个人以为裂口子不过漂亮的疑，无关痛痒的，刮风成功与否，本来不是在开不开裂，却是在于糕体够不够细致，味道够不好好吃了。
鸡蛋的营养功能1.健脑益智鸡蛋对神经系统和身子发育有太大的用处，此中含的胆碱可改良个个年龄组的记忆力呢。
2.守护肝脾鸡蛋中的蛋白对肝脾组织损害有修理用处，蛋黄中的卵磷脂可推进肝细胞的再生呢。还可提升身体血浆蛋白质量，加强肌体的代谢功效和免疫功效了。
3.预防动脉硬化美国（America）营养学家和医术工作者用鸡蛋来预防动脉粥样变硬，获取了出乎意料惊人结果，她们从鸡蛋.核桃.猪肝中提炼卵磷脂，天天给患心血管病人吃4～6汤勺呢。3个月后，病人的血清胆固醇明显下落，获取满足结果呢。
4.防止症依据对全人类症死亡率进行的剖析，人民发觉症的死亡率与硒的摄入量成反比啦。而鸡蛋中包括丰厚的硒元素啦。
5.延缓苍老不少长命老年人的益寿延年经历体验之中的一个，就天天必食1个鸡蛋了。
6.美肤护肤鸡蛋中还包括较丰厚的铁，铁元素在身体起造血和在血中运送氧和营养物质的用处呢。人的面子泛出光润之美，离不了铁元素呢。假如铁质欠缺可致使缺铁性血虚，令人的神色萎黄，肌肤也失掉了美的光芒呢。因而可知，鸡蛋确是保护肌肤美的主要食物之中的一个呢。
鸡蛋的餐饮禁忌1. 未熟的鸡蛋不可以吃啊；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌寄放
2. 产妇在生孩子经过中力气损耗大，消化吸收功效削弱，肝脾解功效减少，批量食用对身子不适合啦。通常情形下，产妇天天吃3个左右的鸡蛋就足以了
3. 鸡蛋含身体所需的差一点全部营养物质，天天吃1个鸡蛋是不少长命者益寿延年的经历体验之中的一个
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完全，无光泽，外表有1层白色粉末，手摸蛋壳有粗劣感，轻摇鸡蛋没有聲音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子靠近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放进水中，蛋会下沉
5. 毛蛋.臭蛋.生蛋忌食，打蛋时须防备沾染到蛋壳上的病菌
6. 婴幼儿.老年人.患者吃鸡蛋以煮.蒸为好呢。
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