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乡宁豆腐具有白嫩、细腻、味道鲜美、营养丰富、价廉物美的特点，是乡宁地方特产。太原、临汾的游客都喜欢品尝乡宁豆腐，逢年过节都会带上几十斤与家人分享。
乡宁豆腐采用优质大豆和“天然泉水”精制而成。酸浆是用来点豆腐的。做出来的豆腐洁白、嫩、韧、味美。香宁的豆腐用料考究，做工精细。其工艺流程大致分为5道工序备料、揉包、煮汁、点浆、压包。
做豆腐前，先用簸箕掸去豆中混杂的杂草碎叶，然后挑出豆中的碎石、沙子。豆子用石磨打碎，豆皮用簸箕掸掉豆皮。浸泡在水中。浸泡时根据天气温度而定。冬春季节气温较低时，可使用一昼夜。看到豆瓣膨胀了，湿豆比干豆大两三倍，就可以和豆糁、水一起放在石磨上磨成饼糊了。事实上，研磨得越细越好。
揉豆包子。用布纹较细的棉袋，放在木十字架上，挂在房梁上，用捆扎四个角，来回晃动木架，让豆汁流出来，然后站在锅边，把豆磨碎，把面糊放进口袋里，用力挤压口袋，豆汁就会从口袋里挤出来，口袋里剩下的豆腐渣。
将生黄豆汁放入锅中煮沸。煮豆浆，豆浆一定要煮一会儿。这就是人们常喝的豆浆。
点浆是必须掌握的工艺。做香宁豆腐，要点是关键。乡宁豆腐的泡豆浆与其他的没有什么不同。说到点浆，和其他地方不一样。乡宁人用纸浆代替石膏，只用当地的山泉来调卤水。点糊时，将调好的春腌料以滴水的形式放入沸腾的豆汁中，点炖菜时将豆汁舀起，使炖菜均匀。放多少要看锅里的豆腐脑能否清浆。当已经卤过的豆汁不多时，就变成豆腐脑了。
压袋，就是用布纹袋，将一勺豆腐脑放入袋中，包装时晃动袋子，让豆腐脑中的水漏出袋外，用扁木板用力压紧木板。放一块四十到五十斤重的石头。大约两个小时后，石头被去掉，打开包装，变成了白豆腐。
乡宁豆腐质地细腻，水分丰富，嫩而不溏，洁白如雪，嫩白是其最大的特点。洁白如雪，有一种高贵的品质。乡宁豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的物质。
香凝豆腐是滋补清热、养生保健的食品。常食可补中益气、清热润燥。医学证明，乡宁豆腐具有增加营养、帮助消化、增进食欲的作用。
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