现在跟大家谈谈关于清蒸钳鱼的做法视频的知识点，其中也会对于清蒸翘嘴鱼的做法的题进行讲解，就让小编带大家解吧！
大家好，我是阿豆主厨。国家一级厨师，拥有25年厨师经验，中餐高级厨师。关注我，分享健康食品的烹饪技巧和食材知识，让家人健康。我们感谢您的支持，并祝您和您的家人身体健康。
年夜饭的菜单上不应该有鱼。今天给大家介绍一下我们酒店的年夜饭销售冠军——清蒸鲈鱼。鱼嘴朝上，仿佛仰望星空，吉祥如意，吃的时候不用把鱼翻过来。
如果你记得这道蒸鲈鱼菜，过年的时候一展身手，大家都会佩服你的厨艺，你的面子也会增加。
清蒸鱼看似简单，其实很有讲究，其美味的基础就是现烤。这些鱼通常被贸易商杀死，然后进行简单加工。所以，购买回家后，还是需要清洗的。
这是我今天买的2斤鲈鱼。
需要将鱼身上残留的鳞片（主要是腹部、头部和背部）清洗干净。
鱼鳞有很强烈的气味，应该完全去除，因为它们会影响味道和情绪，尤其是如果误食的话。
加工完成后，用厨房剪刀将翅片全部剪掉。
许多人可能会说他们不明白为什么没有必要。事实上，鳍中的细菌和寄生虫甚至更多。
蒸鱼通常煮得太快，无法保持其新鲜度和风味。切掉鱼鳍更安全，不像红烧鱼，红烧鱼需要更长的烹饪时间，并且可以杀死细菌和寄生虫。
鱼尾也在这里发现。另外，稍微修剪一下以获得更好的形状。
修剪鱼鳍后，还需要将鱼清洗干净。把鲈鱼放在一个大盘子里，全身撒上面粉。
之后，加水并彻底清洗。鲈鱼肉本身并没有很浓的腥味，腥味主要来自于表面的粘液。
利用面粉的吸附力，可以轻松牢固地去除鲈鱼表面的粘液。
处理时还应该清洁鱼头的内部。它还可以清洁鱼的腹腔，特别是骨头和里面的血液。像这样清理一下就可以了。
接下来，将鲈鱼平放在切菜板上，用刀沿着脊椎的一侧切，直到到达鱼大脊椎的位置。
这样更容易蒸鱼较厚的部分。
然后将鱼翻过来，从鱼尾鳍的位置切刀，用直刀切，切入鱼脊骨，避免切断。接下来，将横刀推向鱼头，将刀沿着鱼的脊椎插入，就像平常将鱼片切成两半一样，直到刀靠近鱼头为止。砍掉鱼头，停刀。
接下来，处理尾巴。朝鱼尾部水平方向再切一个3厘米的切口。
这样切完后，我把鱼尾翻过来，把另外一条长鱼也这样翻过来，达到尾翘头高的效果。很简单？
此鱼应先腌后蒸，使其鲜嫩。腌料是关键。
无论您腌制哪种鱼，都不要无人看管。第三个放啤酒、葱、姜。众所周知，葱、姜有去腥增香的作用，但啤酒的去腥、软肉的效果却是一流的。
不要放手。
首先千万不要加盐，加盐会使鱼收缩变硬，导致蒸出来的鱼不嫩。
第二个是我们从不使用清酒，通过蒸，我们可以带出鱼的天然风味。
添加料酒可以去除鱼腥味，增强香气，但料酒中添加香料掩盖了鱼本身的味道，而且由于蒸的时间不长，料酒失去了风味。难以蒸发。
轻轻揉捏鱼，使其每个角落都浸透。然后放置20分钟，期间需要翻动鱼几次。
等待腌制的同时，准备好蒸鱼所需的丝。
生姜去皮切成薄片后，换刀切成细条，葱切掉白色部分。用刀切成细条。将红辣椒铺在切菜板上，切掉下面多余的厚肉。像这样切成条状。将葱卷起来，用刀切成条。最后，取一些香菜根，切碎。取一个干净的碗，倒入冷水，将所有的丝放入，浸泡一会儿，使其卷起来。
同时准备了酒店级的蒸鱼汤食材，所以这里介绍一下香菜15克，胡萝卜片20克，香菇20克，葱芯20克。葱10克、虾米5克、姜片15克、洋葱丝20克。
如果嫌麻烦，可以用自己买的蒸鱼酱油。
此时鱼也腌好了，可以开始蒸了。将姜片和葱白放在干净的盘子底部，作为蒸汽进入的支撑。
然后把鱼摆好形状，在鱼嘴里放一片生姜，保持鱼嘴张开。最后，将用小米椒和一部分葱放入的“龙珠”放入口中。
将小米椒切碎后，将葱白穿过中间。接下来，在葱的两端各放几刀，这样蒸完后，葱就像龙须一样展开了。
拿个蒸锅吧，蒸鱼之前不先蒸一下，鱼就会不新鲜。上汽后，先调至最小火，以免烫伤。
迅速用夹子放入锅中，立即开火，盖上锅盖，大火蒸8分钟，切勿半开锅盖。
趁鱼还在蒸的时候，把鱼汤煮沸。锅中加入清水150克，倒入煮鱼汤的全部材料，大火煮至沸腾。
然后小火煮6分钟出香味，将材料放入漏勺中，加入50克蒸鱼酱油，根据需要加入少许糖和胡椒粉以提香提味，翻面。沸腾时关火。
这时候鱼也蒸好了。倒入蒸鱼的水，快速在鱼身上涂上丝。
锅中放油烧热，烘烤至冒出绿烟，然后将热油淋在丝上，激发香味。
最后倒入蒸鱼的汤汁。特别提醒的是，鱼汁不要直接倒在鱼上，而应将蒸好的鱼汁从盘子边缘倒出，以免影响鱼的口感。太咸。
这才是最正确的蒸鱼方法。好了，一道美味的色蒸鲈鱼就完成了，此时鱼肉真的恰到好处，松软滑嫩。完全没有腥味，鱼的味道很浓。
安排它作为除夕晚餐，你一定会让你的人群惊叹不已。这样蒸出来的鱼吃起来很方便，不用翻身，而且提头提尾的效果一直持续到最后。
我谨借此机会祝愿您和您的家人年年成功、繁荣、成功、繁荣。
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对于清蒸钳鱼的做法视频和一些关于清蒸翘嘴鱼的做法相关内容，本文都有做详细解，希望能帮到大家。
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