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桑植肥肠火锅哪家好
最具各市州特点家乡菜—张家界土家三下锅，，株洲攸县血鸭，湘潭毛氏红烧肉，常德肥肠煲，安化脆笋，岳阳茶油鸭，衡阳头碗，竹筒粉蒸肋骨，永州东安鸡，邵阳猪血丸子，娄底新化三合汤，怀化洪江血粑鸭，湘西雷打鸭，宁乡味道蛇
一张家界土家三下锅
材料大白菜1/4棵 胡萝卜.白萝卜各20克 干辣椒6个 五花肉片.竹笋各50克 冬菇3朵
辅料A料辣豆瓣酱1小匙
B料米酒1/2小匙
高汤1碗
糖.鸡精各1/4小匙
C料淀粉水1小匙
做法冬菇泡软.沥干，切成片啦；大白菜洗净，沥干呢；胡萝卜.白萝卜去皮，切片吧；竹笋去皮.切片啦。
锅中倒入1杯油烧热，放进大白菜及胡萝卜.白萝卜略为油炸后捞起，锅中再放进笋片.冬菇炸10秒钟，捞起预备了。
倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，放进干辣椒和A料一块爆香，参加B料煮开，再参加炸过的大白菜.笋片.冬菇.胡萝卜.白萝卜及五花肉片猛火煮开，改小火焖烧5～6分钟，加C料勾薄芡便可拉。
注重三下锅因为烧制的时候较长，因而需将全部原料先炸过，这样烧煮时，原料才不至于过分糊烂，滋味也对比香呢。青菜炸过再入锅烧煮，更加入味了。
两株洲攸县血鸭
制法1一开始的时候，要选取豢养40至70天前后的仔鸭，配料为蒜瓣.毛豆子.黄瓜.茄子.鲜红辣椒和生姜丝呀。次要，杀鸭时用黄酒冲兑仔鸭的血浆了。再一次，炀鸭脱毛啦。铁锅内放冷水和少许食盐，边加火使水升温，边一直地用手搓鸭毛并翻动鸭子，今后把毛搓光啦。最终，炒菜时要先炒熟毛豆子和辣椒等，再用茶油爆炒鸭仔肉，经旺火闷后，用鸭血糊拌了。
2挑最生猛新鲜的嫩土鸭宰杀，让鸭血淌入盛了料酒的碗内呢。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜.红辣椒.蒜瓣一道入油锅爆炒，随后又加鲜汤焖至快干，最终将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅呀。鸭血香滑且清火败，鸭肉非常鲜嫩，吃了一块，筷子就停不住了，真是鲜味的好菜！
做法重要是注重三爆三炒三放料，即，一爆一炒一放料锅中先不放油，倒入鸭块爆炒，听得鸭肉發出哔哔啵啵的爆响声时，放进食油啊；两爆二炒二放料放进食油后，连续爆炒，听见鸭肉又發出哔哔啵啵的响声时，放进葱姜蒜.辣椒等调料呀；三爆三炒三放料连续爆炒，听见鸭肉再發出哔哔啵啵的响声时，放进味精.酱油.料酒等，接着倒入鸭血，迅速翻炒几下，出锅呢。
三毛氏红烧肉
主料带皮猪五花肉850克
配料四季青500克
调料料酒60克，盐.味精.酱油少量，八角.桂皮.干椒.蒜子一点点，白糖50克，红烧肉腐乳少量拉。
制法
1.五花肉烙皮洗刮洁净，入滚水内煮至断生，切成2.5公分见方，共12块啦。
2.锅内放一点点油，加糖炒上色放进肉.料酒.盐.味精.酱油.八角.桂皮.腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香拉。
3.四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉齐整堆放正中，将一点点汁浇在肉上即成啦。
特色肥而不腻，咸鲜辣香，色红亮了。
注炒糖肯定用小火并一直翻搅，不然不等翻红糖就早已糊锅了呀。在油内里氽肉的火要小不然瘦肉会发硬拉。.煨肉的火候也是不需要太大，很久之前小后大的火候为好呀。尽力不放酱油，以糖色和老抽定色呀。
四常德肥肠煲的做法
1.草菇.蘑菇一分为二，鲜笋切棱形，洗净.装入沙锅内待用呀。
2.姜蒜切片.葱.泡红椒切成“马耳朵呢”形拉。
3.肥肠洗净上笼，蒸至8稳重拿出，切成4公分长短的块啦。
4.炒锅置火上，下油加温，放姜蒜片.葱.泡红椒.肥汤炒香，掺白汤，放味精，鸡精.料酒.胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入沙锅内便可啦。
五安化脆笋做法
材料 安化小笋（安化特产）250克，鸡胸肉丝50克
调料 Ａ料，青杭椒圈50克，鸡油.姜丝.葱段.青红椒丝各5克.二锅头烧酒2克，胡椒3克
制造经过 1.将安化笋用干净的水浸透至笋体饱和，撕成丝，放进锅中煸干水份呀。2.锅入鸡油，烧至三成热，入安化笋.鸡丝.姜丝煸炒，入二锅头酒，煸炒至香，入A料煨制入味，再入杭椒圈.葱段煨制30分钟，起锅前入胡椒，放进纸锅，用青红椒丝粉饰即成
A料（盐.味精.鸡粉.鸡汁各5克，高汤200克）
菜品特色 选择安化小笋，加二锅头，取其酒香，成菜香气浓厚 .
五岳阳茶油鸭
茶油鸭，做法比较简单，先用猛火，拿一点点茶油淋锅，等油炙热后放鸭进锅里炒，始终炒干鸭的水分！
随后，把鸭放入紫砂煲内里，倒进一碗茶油，加几块大块的姜块，几根葱头，开战焗二十分钟前后就可不可以拉呢。
茶油鸭，不仅有去瘀化伤的功能，并且香气十分长，焗进去的鸭有1种十分的滋味！
六衡阳头碗
玉麟香腰衡阳传统口味好菜拉。别名“头碗菜呀”.“塔香腰呀”.“管堆子香腰呀”了。清朝衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸.黄雀丸.锅烧丸等位置风味小吃根基上创制，故名啦。此菜集很多小吃种类于一碗，层层堆砌，形如塔，以寓步步登高拉。后传入人间，变成衡阳口味酒菜中的定型头碗菜品，亦是人间成婚.生子.祝寿或者逢年过节团圆饭中不行缺乏之物啦。菜分七层，由下至上分-别为红枣虎皮蛋.滑肉.锅烧丸.黄雀肉.鱼丸.蛋卷.腰花拉。亦可再于顶上加盖其余菜肴啦。盖海参称之为“海参香腰吧”，盖干贝称之为“瑶柱香腰啦”，盖肉片.猪肝.猪心等，即平凡塔香腰啦。垫底之物亦可因人，因时，因物质条件而异拉。其特色是外型形象雅观，色艳丽，咸甜鲜香，味美美味拉。
另听说，《头碗》在清中期流于衡阳县（后分两县，衡阳县.衡南县），衡州府一带啦。流传曾国藩在衡阳演武坪（石鼓蒸水.湘江相汇处）发兵东进，大宴兵士时，第一碗端出来的即是这碗菜，故取名为《头碗》了。另一说祖国瓷碗中最大的民用菜碗（碗口经约为400毫米，小面盆通常长短），衡州府一带农民称之为头碗呢。
此菜“内容呢”丰厚，花式较多，菜叠菜，合计八层，每层八片（或者八块.或者八个），按每席八人设置啦；产品约五磅热水瓶高，塔状，重约六市斤前后了。作者回忆中有第一层是条状鱼圆子（其成份是六分草鱼肉，去刺，三分猪肥肉泥，一份小粉，蛋青少许.姜汁.葱汁等调料少许，经搅拌，手工打成三寸长二寸厚梭状，清蒸成型呀。）味道鲜嫩平滑.且具弹力啦；第二层团状黄雀肉（四分精肉（剁成肉泥）.四分半寸长去皮红薯丝.二分小粉.调料，搅拌匀，手捏成鸡蛋团状，油炸呈），味道柔软.甘嫩.幽香呢；第三层…
第八层圆蛋八枚，去壳圆蛋，呈五香气… 呀。
八层菜均制成产品后，叠入大碗，上大蒸笼清蒸，开席时上菜了。儿童时期见过，所谓大蒸笼，是用大龙头锅，（口径有1根扁担长，通常都在房舍前坪架上暂时灶，），灶台加-上蒸笼比2个成年人还高，要架台阶经传达出菜，局面壮观呢。
七竹筒粉蒸肋骨
材料米粉150克，肋骨300克，剁椒40克
调味料盐6克，味精5克
做法
1.肋骨洗净，斩成小块呀；
2.剁椒入锅中炒香，将肋骨块和剁椒，米粉放进调味料拌匀，装入竹筒中呀；
3.把和好的肋骨放蒸笼内蒸30分钟后，拿出便可呢。
注米粉和肋骨拌匀时，若显出太干，可加少量油，吃起身会更细致拉。
八永州东安鸡
材料净膛嫩母鸡1只（约750克）
做法
1.将鸡洗净，入开水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔除鸡骨，切成4公分长.1公分宽的块拉。
2.葱.姜切丝拉。青柿椒切丝了。干辣椒.蒜切末呀。
3.锅上火，放花生油，烧至五六成热，放进干辣椒末炸香，随即放进葱.姜.青椒丝. 蒜末.花椒粉煸炒，再下鸡块一同翻炒，加料酒.味精.盐.米醋和鸡汤一点点，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成拉。
东安子鸡的做法
原料 嫩母鸡1只(1000克前后).红干椒10克.花椒子1克.黄醋50克.绍酒25克.葱25克.姜25克.鲜肉汤100克.味精1克.精盐3克.熟猪油100克.麻油2.5克.湿淀粉25克呢。为食街
制法
1.将鸡宰杀，去毛内内脏，冲洗洁净，放进汤锅内煮十分钟，至七稳重捞出，待凉，剁去头.颈.脚爪做她用呢。直将粗细（cuxi）骨所有剔去，顺肉纹切成5.5公分长，1.3公分宽的长条，姜切成丝呀。红干椒切成细末呢。花椒子拍碎啦。葱切成段呀。
2.炒锅旺火烧热，放进猪油至八成热时，下鸡条.姜丝.干椒末煸炒，再放黄醋.绍酒.精盐.花椒末，再煸炒几下，接着放进肉清汤，焖四.五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放进葱段.味精.用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成呢。
九邵阳猪血丸子
材料秘方血豆腐50块，鸡蛋16个，鲜猪血1000克，鲜猪肉750克，精盐150克，辣椒粉200克
做法
1.先将豆腐放筐内滤水，猪肉切碎，把鸡蛋煮熟了。
2.将豆腐揉成糊状，参加肉末.猪血(留250克上色用).食盐.辣椒粉，搅拌平均呀。
3.把拌好配料的豆腐糊分红16等分，捏成坨，每份包入1个去壳的熟鸡蛋，搓成圆状呀。
4.逐一将丸子外头粘上1层鲜血，平摆在木材上，放太阳下晒干即成啦。
成品特色做好的猪肉丸子，形圆色黑了。食和时切成3毫米厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜啦。这类丸子易储存.连带，如储藏得法，可放至第二年的五六月份啦。
十娄底新化三合汤做法
主料:牛肉.牛血.牛肚或者牛百叶
配料:干红辣椒粉,山胡椒油,白醋,盐,味精,剁辣椒,姜,蒜仔.葱.食用油
牛肉洗净切薄片,牛血切条,牛肚洗净切片.姜.蒜仔洗净切片.葱切花.
锅洗净烧干,放进食用油,油烧至5成热,放进姜片,蒜片爆一下,放进牛肉扁炒一下,放剁辣椒,干红辣椒粉炒至油成深红颜色,放进少量干净的水,在放牛血,参加盐.
新化三合汤另有两样调料请求特别，是干红辣椒和山胡椒油啦。吃辣椒是新化人的本性，尖小的干红辣椒辣味甚巨，煮出的汤红彤彤一片片拉。山胡椒油滋味怪异，在三合汤里加山胡椒油，重要祛腥味.膻味，塑造三合汤的特别滋味拉。
十一怀化洪江血粑鸭
材料:麻鸭1只（约600克），糯米100克，姜20克，鲜红椒20克，香葱20克拉。
调料:色拉油150克，盐5克，味精1.5克，清汤20克，甜酱8克了。
制法:1.糯米用温水泡1小时，洗净沥干水，装入蒸碗内拉。将鸭宰杀，把鸭血滗入糯米碗内拉。鸭子去毛，除掉内脏后洗净 (内脏洗净后留用)，斩断鸭子的头.脚，除掉鸭颈和脊骨，将鸭肉剁成1.5公分宽.4公分长的块呢。鲜红椒切斜刀片了。2.将参加鸭血的糯米拌匀，上笼猛火蒸15分钟至熟，拿出晾凉后切片，下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出啦。另下鸭头.脚，炸炒至鸭脚起泡捞出了。3.锅加底油烧五成热，再下入鸭块.肝.胗，炒至去掉水份，再加姜片煸炒5秒，放味精，参加甜酱，炒至色滋润时加清汤.盐.鸭头.脚，中火焖20分钟至肉酥汁浓时，下鲜红椒，放进炸好的鸭血粑，翻炒几下，随即加葱，稍炒几下，出锅装盘即成拉。
特色:血粑香酥，酱香气辣，色采滋润呢。
十二湘西雷打鸭
A法
配料鸭肉六两，玉米1根，朝天椒一点点，姜，蒜
作法１，鸭肉尽力切小块，玉米剥粒，朝天椒，蒜切粒，姜切丝
２，鸭肉放红蓍粉二小勺，拌于酱油．锅里放油一点点，待油热，放姜蒜，再放鸭肉，煎五分钟前后（注重要随时翻炒，以防煎焦）以后再加一点白酒，一分钟后把融有盐，味精（注重盐量要包含汤和玉米的）的水倒入锅中．
３，参加玉米，朝天椒，小火煮到熟透，大概八分钟前后．起锅入碟
B法
材料仔鸭300克.生姜10克.蒜子10克.玉米粒20克.红椒1只.香菜一点点
调味料菜籽油30克.盐6克.味精6克.胡椒粉少.绍酒10克.麻油2克
制造经过
1.仔鸭切成小块，生姜去皮切成米，蒜子切米，红椒切成米，香菜洗净了。
2.烧锅下油，待油热时放进姜米.蒜米.仔鸭块，炒干水份，攒入绍酒煸香呢。
3.待鸭煸香后，倒入清汤.盐.味精.胡椒粉.玉米粒，用小火烧透，淋上麻油出锅入碟，撒上香菜即成了。
操纵方法仔鸭要嫩的，炒出才会脆爽呢。在炒鸭时锅内油温要高，才气使菜味更香了。
十三张家界土家三下锅
来源 流传明嘉靖三十三年(1555)，因为朝政腐朽，倭寇在我们国家西北沿海地区不停肆意袭扰，朝廷曾多次派部队抗倭，都惨败结束呢。尚书张经上奏朝廷，请征湘鄂西土兵平倭，明世宗准奏，派经略使胡宗宪督办拉。永定卫茅岗土司覃尧之与孩子覃承坤及桑植司向鹤峰.永顺司彭翼南.容美司(今湖北省鹤峰)田世爵等奉旨率兵士出征呢。时价阴历年关，覃尧之深知一去难返，决策与家人过最终1个年，因此命令“蒸甑子饭，切砣子肉，斟大碗酒，提早一天过年再出征呀。啦”因时候紧，来不及做很多菜，就来 个腊肉.豆腐.萝卜一锅炖，叫作“合菜呢”，吃了好上路呀。这道菜之后演变成“三下锅啊”拉。兵士上最前面的战线后，非常快战胜倭寇，收复失地，世宗亲赐匾额，上书“西北军功第—了”了。志**下了这一段史书“于十二月二十九日大犒将士，元旦，倭不备，遂大捷呢。先人沿之，遂立家风呢。啦”
材料大白菜1/4棵 胡萝卜.白萝卜各20克 干辣椒6个 五花肉片.竹笋各50克 冬菇3朵
辅料A料辣豆瓣酱1小匙
B料米酒1/2小匙
高汤1碗
糖.鸡精各1/4小匙
C料淀粉水1小匙
做法冬菇泡软.沥干，切成片呀；大白菜洗净，沥干啦；胡萝卜.白萝卜去皮，切片啊；竹笋去皮.切片呀。
锅中倒入1杯油烧热，放进大白菜及胡萝卜.白萝卜略为油炸后捞起，锅中再放进笋片.冬菇炸10秒钟，捞起预备了。
倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，放进干辣椒和A料一块爆香，参加B料煮开，再参加炸过的大白菜.笋片.冬菇.胡萝卜.白萝卜及五花肉片猛火煮开，改小火焖烧5～6分钟，加C料勾薄芡便可拉。
注重三下锅因为烧制的时候较长，因而需将全部原料先炸过，这样烧煮时，原料才不至于过分糊烂，滋味也对比香了。青菜炸过再入锅烧煮，更加入味拉。
十四宁乡味道蛇做法
主料活蛇1-2条
调料植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜了。
制法
1. 将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8公分长的段预备拉。
2. 在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一块放进高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后停火了。先煮再炒可不可以预防蛇肉不熟，去除寄生虫了。
3. 炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放进调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜粉饰便可了。
另有哪些位置名菜谈论区走一走呢。
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