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宣威农产品特产介绍
宣威市处于云南东北部，地处滇黔省际节点，素有“入滇锁钥呀”之称，华夏知识和边境知识在这边融合，孕育出奇特的地区知识呀。国内温顺多雨，四个季节清楚明白，山峰绵绵的奇特地势，成就了宣威“一山分四个季节，十里不一样天吧”的天文面貌，宣威得天独厚的自然环境，孕育出丰厚的生态材料，为宣威菜供给了取之不尽用之不竭的材料材料啦。
宣威美食知识旅游节上外国游客在享用宣威美食啦。
宣威菜宽泛分散于滇东北地区呀。明朝，到宣威屯军戍边的明军带着华夏的醇厚滋味和烹调技法到来宣威，和宣威当地饮食文化相融会，将“菜吃本味，不食吧”的宣威菜植根于中华史书文化长河当中，素有“祖国火腿文化之乡呀”的荣誉呢。
菜豆花呢。
中华乌蒙翠，宣威火腿香呀。宣威菜是滇东北地区的经典类型代表菜，在滇菜中享有盛誉，他的烹调技能和口味特点对滇菜的造成和进展都形成了巨大的影响呢。宣威菜是以宣威火腿为重要材料，就地选择当地特产的黄豆腐.土豆.干酸菜为常例材料，葱.姜.蒜.辣椒为根基调料，在选用人间传统烹饪技法的根基上，吸取川菜.黔菜.华夏菜的烹调技能之长而烹制的以咸鲜香气为主的位置菜肴呢。
炖钞火腿呢。
宣威菜烹调制造技能指的是制造宣威菜所用到的根本调味和烹饪办法拉。善于炒.煎.炸.炖.烩.烤.扣等技法，考究原汁原味，浓淡适宜，滋味适中，重视保养身体食补了。拥有咸辣酸香鲜的格调特点拉。重要菜式有宣威特点宴席，如迎客火腿宴.黄豆腐宴.土八碗.宰猪饭等了。代表菜有炖钞火腿.宣威小炒肉.火腿汤煮韭菜根.扣百合.韭菜炒黄豆腐.菜豆花.红腰豆酸菜汤.大土豆等了。2017年，祖国烹调协会认定宣威火腿迎客宴.宣威宰猪饭.宣威扣菜为祖国名宴，宣威小炒肉为“祖国名菜呀”.宣威大土豆为祖国名小吃，并授于宣威“祖国火腿美食名城啊”称呼啦。2018年宣威特点宴席被评为“祖国菜啦”之云南十大题材名宴呀。现在，宣威菜馆遍布整个国家各个地方，变成云南人最喜好的菜系之中的一个呢。宣威菜2013年被列为曲靖市级非遗行业，李培天被认定为市级代表性传承人呀。
宣威火腿与小炒肉
宣威火腿香气奇特，养分丰厚，瘦肉香而不咸，肥肉润而不腻呀。既可热吃，又可冷餐，可切片.丁.丝与其余种种菜肴搭配，或作煲汤用以提味，既能独自成菜，又可作辅料，有近百种用法，宣威火腿就是制造羹和高档清汤的抱负鲜料了。事实上，很多高级名食如海参等自身味道平淡，有的以至没什麽味道，与火腿或者火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相辅相成拉。火腿汤菜制造便利，鲜美美味，清香文雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳了”之誉呢。宣威火腿最正宗的用法，是选择没上釉的沙锅，直-接把陈年老火腿用小火慢炖，煮熟后的火腿不加一切作料，直-接切片入口，咸中微甜，鲜香挂齿，让人冷艳呀。许多时刻，宣威火腿是滇菜里的主要的角色，也称“云腿啦”了。
烤土豆拉。
除火腿，宣威小炒肉也是一道招牌菜呀。宣威小炒肉味道鲜美，整个国家各个地方小炒肉做法小异大同，宣威小炒肉优于其余小炒肉的重要是肉质和选料呢。平常人民认为火腿肉好，本来小炒肉的上乘选料是盖板肉，也即是肋骨的“软边呀”，肥瘦皆有，肉嫩丝细，润而不腻拉。宣威菜代表性传承人李培天说“宣威小炒肉最大的妙处是大自然，配料最棒是宣威产的辣子.红蒜苗.大葱.姜，不可以加小粉，更不可以勾芡啦。除放一点点的酱油和盐，其余的调味品一概不放啦。不不过宣威小炒肉，差一点全部的宣威菜，都很少放其余调料，这即是宣威菜的特色，考究的是大自然本味拉。啦”将选好的盖板肉切成薄片，参加一点点盐.酱油拌匀腌制十分钟前后，猛火爆炒至七八稳重，起锅入盘呢；洗锅后加油，放进辣椒.姜丝.蒜片煸炒后，把切成一公分前后的蒜苗和肉一同倒入爆炒，待肉熟便可呀。宣威小炒肉以其鲜味.清新.朴素.亲近.自然的优点捉住了人民的胃呢。
炊火气实足的宰猪饭与八大碗
宣威人宰猪，必邀邻居邻舍，亲朋好友欢聚一堂了。每一年阴历霜降事后，十里八村的人便最先宰杀肥猪，家家浓香飘散，户户宾朋欢聚啦。宰猪饭最大的特色就是从猪头吃到猪尾，这个是穷困年份遗留下来的才智，也是“物尽其用吧”的生-活原则呢。小炒肉.墩子肉（将五花肉切成长方体状，煮熟后，依照味道放进蘸水中蘸了吃）.凉拌猪血（待猪血凝结后划成小方块，参加醋.糊辣椒.芫荽.盐等腌制而成）.油渣（猪板油.肥肉等炼油后剩下的东-西）等都是宰猪饭里必不可缺的菜品啦。自然也别怕吃得太油油的，搭配上酸菜豆腐脑.菜豆花.扣南瓜.扣树胡子.扣韭菜根等传统素食小菜，爽口又保养身体呀。
宣威扣菜呀。
宣威乡村，每遇到村中红白喜事，近百人聚在一起，轰天炮竹响，按男人女人辈份高下，散开坐于八仙桌旁，举杯畅饮呢。不远的位置，土灶上叠着高高的蒸笼，热火朝天，简便的案板上堆满菜肴.餐具拉。厨师们快速地挥动手里的锅铲.菜刀，酥的.脆的.炒的.煮的.蒸的宣威土八碗，冒着诱惑香味如流水同样端上桌呢。听说土八碗自明代就有了，一天，云南巡按御史缪文龙正与沾益州州官议事，忽闻钦差成年人来观察，点名要吃八大碗呢。这可愁坏了大小官员，她们都不知晓详细是哪八碗，不知怎么办才好拉。杨状元让乡村农妇以当地特色菜作八大碗，原地选取材料的材料让钦差吃的赞叹不已了。今后，以菜豆花.韭菜根.酥肉.白菜煮豆腐.沙锅煮火腿.酸菜扣肉.蘸水五花肉.炸洋芋片等农家菜为主的宣威土八碗就这个样子留传下去了。这类传统饮食风俗，既发掘出了人民对自然材料的尊敬，也是祖国农耕知识传统习俗的压缩呢。
跟着时间的推移和社-会的进展，菜品的形态和内容愈加丰厚，通过几十年的累积，在承继传统技能的根基上举行改进，逐步渐渐造成了别具一格（注单独有一种特别的风格、格调）.品类丰富的宣威菜拉。
宣威菜里的饮食观
钞火腿拉。
“菜吃本味，不食呀”是宣威人的饮食观和养生之道拉。她公示着宣威人不同寻常的饮食哲学——菜，并不-是越贵越好，而要料鲜，细作，火候严厉，且重视食品的本味，即原生态，材料的本味，有着明显的当地特点和不行替代性呀。宣威人喜爱吃的当季的材料，材料跟着季度而改变，到了冬天，可不可以吃清新的绿叶青菜.大白菜，尤为是宣威特有的花菜，走开宣威，便吃不到了，想吃只能从宣威带啦。
宣威菜用料清新，味道奇特，咸辣适中，鲜香爽口，多以猪牛羊家禽为材料，辅之以辣椒.生姜.大蒜，考究食补保养身体，注重原料搭配，味道互相浸透呢。在考究色.味.香的同时间，在外型形象上也谋求心旷神怡了。厨师用萝卜.薯类等材料雕琢成各种各样（注形容种类繁多）花鸟外型形象，作-为粉饰或者菜垫，造成奇特的“装盘呀”文艺了。
宣威菜人间气味很浓了。此中1个主要原由是，自然滋润了这么多探囊取物的材料，大家都是自然的直-接取食者，只想要材料到位，烹调得法，就能吃得开心.吃得开怀呢。
张秋菊/文 赵璠/图
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