说起宫廷美食，中国的宫廷美食在世界历史上恐怕是无与伦比的。如果纵观中国古代历史，明清两朝绝对是佼佼者。餐饮机构复杂，员工数量庞大，你的外国朋友可能不明白为什么中国人如此热爱他们的食物。
今天笔者就来说说明朝的宫廷饮食文化，以及明朝皇帝的御膳到底吃什么。
明宫餐饮机构
近代史专家黄仁亭教授表示“明朝的宫殿是世界上最大的杂货店和餐馆。”外院有庙宇，内院有上善督察署和常设局，大机构都有自己的分工。
表面上看这还是一个组织，实际上皇帝和妃嫔们显然都会有自己的私房菜。令人惊讶的是，李主任和他的同学还负责皇帝的膳食。据刘若愚《资中志》记载，明朝末年，皇帝的御膳由尚书礼简、东厂轮流负责。
为了迎合皇帝的口味，这两个机构培养了一批技术精湛的太监厨师。
在天启之前，负责圣徒日常饮食的两三个人负责教区的印证和书写，但最近为了节省时间，这已经改为两名主管。在位十三年，博克萨克总司令掌管工厂，执笔，每月轮流备饭，延续祖制。——“巨正16周年”
这么多复杂的餐饮设施，负责餐饮的人有多少，厨房工作人员有多少？
他们除了为皇帝、妃子、王子和孙子服务外，还负责供养约15,000人，其中包括宫女和太监。对此可能有人会不满，但是明朝不是有“十万太监，九千宫女”吗？为什么吃的人这么少？
其实，这一切都是清朝皇帝的误会。关于明朝太监和宫女的数量，你可以阅读作者的其他文章。
为如此庞大的宫廷工作人员服务的厨房仆人的数量是巨大的。全盛时期无疑是永乐年末、洪熙年、贤德年开始。当时，由于南北双边制度的存在，宫中人员众多，厨房人员的数量达到了惊人的九千多人。
由于南都的衰落和裁员，厨房人员开始萎缩。1934年起，厨房工作人员减少到3000多人，成为标准。各时期数据如下
聪明的女人无米之炊很难，但食材一定要好，才能养活这么多人。除了多方面的物资供应和采购安排外，朝廷还设有专门供应食材的机构——上林花园。
上林园设有良木、番禺、家柱、林横四个办事处。四个部门各司其职，好牧部门负责饲养牛、羊、猪等牲畜，拥有草场2300多公顷，牧民2400多人。农业部负责1500多公顷牧场和2300户家庭的家禽、鸡、鸭、鹅的饲养。嘉盛蔬菜部负责蔬菜供应，种植面积110多公顷。林恒系专业从事果树花卉园艺，种植面积180多公顷，种植户1900余人。
还有各种专门供应乳制品的食品部门，如司母局、酒醋面部等。这里我就不详细说了。
有负责餐饮的组织，有负责做饭的厨师，还有各种食材。接下来我们就来看看明朝皇帝的御膳都吃什么。
明朝皇帝御膳时吃什么？
由于史料有限，明代宫廷饮食的记载大多是明末时期的，其他时期的记载几乎没有。据《南京光禄寺志》记载，明太祖朱元璋和明成祖朱棣的御膳单只有两处记载。首先我们来看看这两位皇帝都吃什么。
明洪武时期
这是朱元章6月17日红木的餐单。早餐炒羊肉、炒鹅肉、炒猪肉、素酱、红烧猪蹄、鲜鱼炒二人、烤肉、面条、清淡鸡汤、香米饭、豆汤、茶。数12种方法。
午餐椒醋虾、烧鹅、炖羊头蹄、鹅肉、黑豆芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、清蒸近江鸡、原味羊骨、辣腰花醋酱、蒸鱼、近江面筋蒸饭、羊肉水晶饺、鹅粉、三味、绿豆汤、红椒羊肉、五香饭、蒜蓉芝士、黄豆汤、茶。总共有20个。
你对这顿饭感到惊讶吗？午餐就一般般了。早餐还有炒羊肉、烧鹅、猪脚。你不怕吃腻吗？事实上，周同志确实受到了不公平的对待，看看皇帝什么时候要起床，要做多少工作。
我们来看看《明庆宗记》中以大学者李贤的记忆为基础的明庆宗守灵的安排。他五点起床，梳洗，先祭天，行礼，行礼于天宫，然后上朝，拜见姑姑和生母，然后回家。我们再次游览了宫殿并最后吃了一顿早餐。
复辟后，每天从正午开始，祈天，诵墓志，行刑，进庙看宫，退宫，母归。去皇宫重读古迹，吃吃喝喝。——《明庆宗实录》
做完这一切之后，可能已经是中午了，我可以看出我已经饿了。朱元璋同志和朱棣同志在4秒时都醒了。看一下餐单，我觉得大概是一天两餐，因为没有晚餐。因此，吃高脂肪、高热量的食物是有道理的。
明圣祖即永乐皇帝
我们来看看明朝永乐元年的主题餐单。4种酒，羊肉，红烧鸡，鹅椒醋，烧肉，白肉汤。
他还详细记录了当天的膳食消耗了多少食材，其中包括一只鹅、三只鸡、五斤羊肉、五斤猪肉、两行白米和九斤茶叶。香油煎饼90块，沙子小馒头，白面粉4斤，白糖8两，红豆1升，鲜雪梨栗子20斤。
从两张饭单来看，明朝开国皇帝朱元璋似乎比朱元璋简单，只有米饭、馒头、油炸食品等九种主食。而且可以看出朱棣和他的父亲朱元璋有着不同的喜好。朱迪喜欢羊肉、煎饼、包子等面食，她用料很多，做工也比较粗糙。这是对北方食物的明显偏爱，这可能与他常年附庸于北京有关。
明初两位皇帝的御膳似乎就是这样，并不像想象中那样奢侈淫秽，而是浪费金和人力。其实仔细想一想，一是历史数据的缺乏，仅仅列出两顿饭的清单并不能让你探究全貌。其次，明初的两位皇帝都有过当皇帝的战争经历，深知民生之困，因此饮食要求并不是很大。第三，明朝初期，宫中的宫廷美食尚未完善。
明末、万历、天启、正祯时期。
与明初相比，万历时期已经是明末了。宫廷饮食制度也趋于完善，菜肴相当丰富，历史记载也很多。接下来我们就来看看明朝末年的皇家饮食是什么样的。
明代黄宜贞所著的《石祖州》一书，记载了明代宫廷饮食的食谱。黄仪活跃于龙清、万里时期，他所代表的宫廷菜谱也必定出自这两个时期。
黄义正在书中将当时的宫廷菜谱分为三大类。御膳有米和面，御膳有汤，御膳有肉。
米面是主食和零食，种类有50多种。还有一些需要复杂准备的菜肴，比如我们常吃的饺子、花卷、烧饼、面条等。例如，有一种主食叫“清风米”，是用改良米、龙眼粉、冰片粉、牛乳混合而成，装在金罐子里，然后放入冰池中冷却而成。是夏季生津开胃的佳肴。
汤的种类有素汤、肉汤、饮料等几十种。肉的种类有几十种，原料也不是外界的珍禽异兽，而是我们常见的家禽、鸡、鸭、鱼、畜、牛、羊、驴、猪、鹿、海鲜，还有鱼。不同的肉有不同的制作方法。唯一可见的是鸟类中的天鹅。
万历、太仓、天启时期的宫廷太监于如若所著的《资宗志》中，记载了他所著的一些宫廷菜肴。
论史料的真实性，比黄日正的《石青柱》可靠得多，毕竟刘若愚曾经是宫中的中层太监，有亲身经历和品味。而且，Yuyakwi根据季节对食物进行分类，根据季节吃不同的食物似乎更符合常识。
比如正月，冬虾、银鱼、塞外活鼠、活兔、野鸡、东北特产、云南蘑菇等都比较少见。水果包括南方柑橘、金橘、橄榄、脆藕、苹果和软籽石榴。还有各种干粮、零食、茶叶等。
当地的食材几乎都一样，无非是家禽、牲畜等食材。令人惊讶的是，宫人也喜欢吃动物肠子，如羊肚、羊肾、羊肝、羊肠、牛舌等。
或许是过年的缘故，这个月的饭菜还算丰盛，有上百道菜。加上果脯、水果和干果，就有数百个品种。
在其他月份，人们除了吃自己常见的食材（例如家禽和牲畜）外，还吃季节性食物。比如二月有河豚、桃花鲷，六月鲜花盛开，鲜花小吃、甜品很多，八月有螃蟹、凤尾鱼，八月有冬笋、山兔，ETC。十一月。简单来说，有很多，这里就不一一赘述了。
其实这个菜谱并不能完全称为皇帝的宫廷食品，只能说是宫廷菜谱，太监、宫女等大多数人也能吃。不过，肯定有一些皇帝专用的食材是于若愚无法接触到的。
这些材料对于今天的我们来说可能不太像，但考虑到古代交通不便，其中很多都是珍贵的。比如云南的蘑菇一个就值几块银子，冬笋再贵也能买到。一些鱼、虾、蟹、水果，都是用宫廷特有的运输船从各地运来的。
明末，有冰船46艘，南集野至北京途中建有冰库，储存冰块，以保持食材的新鲜。这些材料算得上是很难获得的，可见明代后期盛行奢侈之风。
与明初的节俭相比，朱元璋的晚餐只有20道菜，对于老百姓来说，绝对是一顿丰盛的饭菜。然而明朝末年，奢侈风气如此盛行，朱元璋的20道菜只不过是儿戏而已。
根据宋奇峰的《马当说》，记载了当时清津皇帝周瑜简的用餐情况。米粥10盘以上，面食10盘以上，肉类10盘以上，蔬菜水果20盘以上。
一顿饭虽有这么多美食，但每个皇帝的喜好不同，皇帝只会挑选自己喜欢的几道菜，剩下的分给大臣们。
例如，明朝武宗很喜欢吃驴肠，但当他听说吃一盘驴肠会杀死驴时，他很快就停下来，放弃了吃。
明熹宗喜欢吃炸蛤蜊、鲜虾、田鸡腿、炸鸡胸肉、鸡木耳。还有一道类似“佛登墙”的菜，是用海参、鲤鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄等炖的，我很喜欢。我最喜欢的饮料是莲子汤，我最喜欢的水果是西瓜。
清津皇帝说他很喜欢燕窝汤。另外，人们有每月10天吃素食的习惯，因此对素食的需求量很大。厨师将鹅宰杀，倒空肠子，将素菜放入鹅胃中，用大火煮沸，水沸后捞出，用白酒洗净，然后撒上芝麻煮熟。油。一顿美味的素菜就做好了。明朝其他皇帝也有自己的喜好，这里不再赘述。
了解了美食之后，我们就来看看一顿明代宫廷饭菜到底用了多少种食物。
明代宫廷膳食消费
康熙二十九年，清成祖突然来到朝廷，询大臣们明朝宫廷每年的开支是多少。大臣们核实后，回复说每年96.94万多两。
我研究建明宫，每年总共花费金银九十六万九千四万多两，全部还清了。——《清朝皇室实录》
其实，满清的材料并不需要认真对待，而朝臣们为了讨好明朝，展示王朝有多么节俭，自然就想方设法诽谤明朝。康熙四十八年，庆帝曾说过一句令人震惊的话。“一座著名的宫殿每年要花费数百万尼元。”当然，这样令人震惊的话语并不是第一次传出，“十万太监，九千宫女”也出自清朝之口。
明朝时期国库收入大多以粮食等计算，后来再加上白银，万历时期的年俸最高也只有400万尼洋。要说宫里花了几百万两，也太夸张了吧！
这个数据实际上是一年的数据。皇宫所有的开支不仅仅是饭菜，有好心人说，代表皇宫一顿饭就花了百万两。
事实上，明朝政府对粮食开支有着严格的规定。嘉靖三十七年，内阁学者安嵩在讨论光禄寺造价题时，明确指出，按照先祖旧制，光禄寺造价如下。年产24万两。该决定的具体时间尚不清楚。
除了征集米、豆、果、油、糖等各种物品外，师光禄寺每年还额外获得白银24万两。——《明始宗实录》
其实我们每年的伙食费并没有花24万元，毕竟上林园基本上什么都有，唯一需要买的就是时令食材。例如，嘉王三十七年，实际伙食费只有十二万至三万尼洋。光罗寺现在仍然存在，这是理所当然的。
朱元璋 美食和朱元璋念念不忘的美食的话题就介绍到这里了，如果本篇文章对大家有所帮助，请持续关注并收藏本站吧。
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