盆菜的锅 火锅，盆菜能当火锅吃吗

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盆菜的锅 火锅

这是1种神秘的开年福运菜，起源于新界围村，新界的客家人在重-大节日或是公司庆典时，都会发起村民力气，以一只大盆，将煮好的菜叠叠乐那样一层层放在盆中呢。

质料

精品干鲍6只，海参6条，冰岛花胶6件，18头元贝6只，蚝豉6只，花菇6个，鸭掌3只，土鸡半只，猪手半只，小塘菜少量，高汤.盐.鲍汁芡各少量拉。

制法

将干鲍.海参.花胶.元贝.蚝豉.花鼓分-别涨发好，与鸭掌.土鸡.猪手一同用高汤加盐煨至成熟，码入沙锅中，端到餐桌上连续加热，打鲍汁芡，加盖焖至入味，装盘，以焯熟小塘菜围边便可拉。

鲍汁芡的制法

将老鸡.老鸭.龙骨.珧柱.鸡脚.猪皮.火腿加干净的水大火烧开，转小火熬10小时至浓稠，拣出渣料，过滤出汤汁，加盐调味便可呀。

点评

传统的盆菜以木盆装载，现时多改用不锈钢盆或者沙锅，能够随时加热，兼有火-锅的特征，材料多样，养分滋养啦。

原料

主料鲜鲍鱼.澳洲带子.墨鱼.基围虾.烧肉.烧鹅

辅料花菇.冬笋.白萝卜.西兰花.老姜

调料绍兴黄酒.生抽.老抽.油.白砂糖.水淀粉.高汤.盐

做法

1. 鲜鲍鱼去壳和内脏，洗刷洁净，切十字花刀备用呢。墨鱼去皮，表-面切花刀，切发展7cm宽3cm的块呀。冬笋去壳煮熟，切片备用拉。白萝卜去皮切块，放入锅中煮一会儿捞出备用啦。西兰花拆成小朵洗净焯水备用呀。花菇用冷水浸泡至回软，去蒂备用拉。烧鹅切块啦。

2. 炒锅注射一点点油，大火加热至5成热，放入姜片煸香，随后放入鲍鱼.花菇.1汤勺绍兴黄酒.1/2汤勺老抽和1碗高汤，烧开后调成小火焖煮至鲍鱼熟透，调入蚝油.白砂糖，大火炬汤汁收至剩一半的量，淋入水淀粉勾芡备用呀。

3. 从头加热一位洁净的炒锅，注射残余的油大火烧至6成热，放入基围虾煸炒至一切变色，烹入1汤勺绍兴黄酒，调入残余的老抽和生抽，参加1茶匙白砂糖炒至汤汁收干备用呢。

4. 大火烧开一锅干净的水，放入墨鱼片汆烫至打卷捞出备用了。用这锅水把澳带也迅速地焯一下捞出备用呢。

5. 取一位沙锅，底部垫上萝卜块，随后挨次码入冬笋片.墨鱼卷.烧肉块.烧鹅块.基围虾.花菇.西兰花.澳带.鲍鱼，注射少量高汤，最终淋入烧鲍鱼的汤汁连火上桌了。

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