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晋南好吃的美食
山西是什麽滋味的呢？走进山西一同“逛吃逛吃”，探访山西的专属滋味，感觉炊火气中的晋味儿拉。信赖这趟路程，您会由于一道菜，爱上一座城！
晋菜，也叫山西菜
是以山西为发源地的菜系
根本口味以咸香为主，甜酸为辅
▲ 晋菜烹调重视火功，考究原汁原味，善于爆.炒.熘.煨.烧.烩.扒.蒸等多种烹调技法
早在春秋战国期间
三晋人用聪明才智和血汗创制出的山珍海味就有史书记录
是春秋战国期间中华餐饮文化的杰出代表
组成了晋菜的礼法根基
汉代之后多民族知识的碰撞.交换.融会
进一步富厚了晋菜的味型
明清期间晋商与号遍及国内
是晋菜进展的顶峰期间
也是山西口味最后构成的重要前提
▲ 晋菜有着深挚的史书沉淀和知识沉淀
因地理环境.天气差距较大
人间烹调技法.原材料.口胃各异
这也决策了晋菜拥有极强的地域性
造成了“四帮一派一菜一点”的地方风味组合
（即太原帮.晋南帮.雁北帮.晋东南帮.五台山斋派及***菜和面点）
“四大板块”
晋菜四大板块分-别是
晋中板块.晋南板块.晋东南板块.晋西北板块
晋中板块
以省会太原为中间的晋中菜为代表
晋中是晋商的发源地和聚集区
晋商食俗是细腻而不豪华.考究而不糟蹋
菜肴用料普遍，考究选材
口感醇厚绵软，回味余香
▲ “汾阳·山西厨师之乡”的“汾州八八席”就保存了晋商大户人家的细腻与考究
晋南板块
以临汾.运城菜为代表
晋南古称河东地域
是中华5000年文化的发祥地
也是晋知识的发源地
其菜肴以咸香.咸酸.咸辣等为重要味型
以清汤取其美味，以烹醋取其酸香，以炒酱调味定色
▲ “洪洞重八席”是晋南菜的代表之一
晋东南板块
以长治.晋城菜为代表
晋东南史称上党地域
菜肴口胃偏酸甜.酸辣.鲜咸.干酥.五香
成菜油少.色重.汤多.芡薄
善于熏.卤.烧.焖等技法
▲ “晋城十大碗”水席是晋东南菜的代表
晋西北板块
以大同.朔州.忻州为重要代表
晋西北地处长城脚下，史书上属半耕半牧地域
是少数民族与汉民族聚居融会的场合
烹饪以烧.烤.焖.涮为主
风派融会了很多少数民族的饮食元素
▲ 十锦火-锅与烤羊排.烤羊脊.烤羊腿等独具特色
“六大门户”
晋菜六大门户分-别是
官府菜.庄菜.行菜.人间菜.素斋.***菜
官府菜
以大同的“北魏全鹿宴”.
晋城的“皇城相府宴”为代表
▲ 大同“北魏皇家全鹿宴”是山西十大主题名宴
庄菜
又称“商贾菜”
可与官府菜媲美
山西过油肉.酱梅肉.糖醋丸子是晋商的传统代表菜
▲ 晋中祁县乔家大院散播至今的“一领四海碗席”
行菜
又称“贩子菜”
行菜融南北各地菜系之长
是晋菜的重要成份
市场上盛行的“小米辽参”“红枣黄米”深受消费者迎接
▲ “小米炖辽参“被评为山西十大典范名菜
人间菜
以人间节庆与红白事的筵席为代表
晋菜有笔墨记录的60多种宴席菜单
折射出晋菜知识的厚重与富厚
临汾的“华冠十全席”.晋中的“八碟八碗席”.
长治的“名筵十七花”.吕梁的“马铃薯宴”等在人间广为流传
▲ “吕梁马铃薯宴“是山西十大主题名宴
素斋
又称“释菜”“庙宇菜”
斋饭能益寿.素食能养身
清心除欲，修身养性
▲ 释教圣地五台山庙宇的和尚充分利用本地的台蘑.豆腐等物产，制出各色佛家斋饭
***菜
是太原.长治.临汾.大一样地***聚居区的特色菜
经-营了300多年的“清和元”.180多年的“认一力”
是晋菜的“中华老字号”餐馆
大同的“九碗三行子”.长治的“羊席”.临汾的“***席”
在晋菜中占领一席之地
▲ 作-为太原名吃之首的“脑子”，别名“八珍汤”，是晋菜中的1种传统风味小吃
起源山西文旅融媒体中间
对于晋南好吃的美食的相关题，以及晋南美食有哪些今天就讲解到这里了，，希望对大家能有比较好的帮助。
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