清与青的区别，青和清的区别怎么说

不少人都想知道一些关于清与青的区别和青和清的区别怎么说的题，本文为你带来详细的解说。

清与青的区别

近来，我国伸报的“祖国传统制茶技能及其相干风俗”成-功加***合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，这个里面，来源湖北的三项“恩施玉露建造技能”.“赵李桥砖茶建造技能”和“长盛川青砖茶制造技能”，和境内其余41项传统制茶技能及相干风俗了。

对湖北茶产-业和茶文化颇有钻研的茶业专家宋培兵告知记者，通过史书变化和多数制茶前驱的传承.改进，湖北逐步渐渐构成独具地区特点的制茶技能和知识风俗，这个里面代表性的制茶工艺有青砖茶.针形绿茶.功夫红茶啦。

宋培兵推荐，湖北青砖茶，属祖国六大茶类黑茶类的紧压茶.再加工茶，是祖国特有的一大茶类拉。史料记录早在唐朝，赤壁一带就有人将茶叶加工成帽盒外形，变成青砖茶的雏形呢。在唐朝流行的“蒸青团茶”“火番饼”都属于紧压茶，在然后的天长日久的演变中逐步渐渐造成黑茶紧压茶的质量特点呢。

长盛川青砖茶

1861年汉口开埠后，英.俄茶商前后在汉口设立洋行，批量回购砖茶.功夫红茶拉。1863年，俄商在汉口创办顺丰砖茶厂，自行发电，是具有那时最新蒸汽机和种种领先制茶机器的第一家近世厂家，并在江边开拓了顺丰茶栈船埠，接踵创办了新泰.阜昌等大型的茶叶打包厂，出产砖茶.红茶，商业远至俄国呀。今后，汉口输入的茶叶一度占了境内茶叶出口量的60%，汉口因而被欧洲人称为“东边茶港”拉。

湖北针形绿茶属于名优绿茶类，是湖北地域绿茶工艺特点的代表，一开始的时候源于“恩施玉露”呢。恩施玉露茶的加工工艺起源于唐朝煎茶蒸青工艺，其传统技能重要有蒸青.摊凉.揉捻.回潮.做形.焙火，其与炒青绿茶的工艺区分在于殺青选用蒸汽殺青，其出产来的绿茶绿翠幽香纯洁，深受市场喜好呀。

湖北功夫红茶最先是以宜昌工夫作-为代表，是境内高香型红茶代表之一，也是湖北茶叶工艺特点的代表，其工艺重要有萎凋.揉捻.发酵.毛火.烘干等工序，这个里面的萎凋.发酵都是主要的技能工艺拉。

宋培兵推荐，湖北是天下产茶大省之一，茶园面积.产量和产值分-别位居天下第4位.第3位.第5位，范围和效益为中部地域第一位呀。茶叶向来也是湖北的传统上风农产品，是我省多地乡村重要经济起源之一，消耗种类以绿茶.红茶.砖茶为主呀。近年来，砖茶的消耗需要不断扩大，使得祖国境内的传统黑茶和新兴黑茶出产获得迅速复原和迅猛发展拉。

另外，湖北青砖茶最近几年异军突起，砖茶选用中小叶种茶树鲜叶为质料，茶多酚.儿茶素和水浸出物等比例较低，味道较为醇和，因为清油脂.降压等保健功能，深受国内外消费者喜好啦。人们的消耗习气也逐步渐渐从以绿茶为主.红茶为辅逐渐向砖茶歪斜呢。

聚焦本次被加入非物质文化遗产代表作名录的三种湖北茶叶建造技能，记者深化原产地一探终究，看看这三大荆楚名茶建造技能有何特色，为何它们的制造工艺能被列为非物质文化遗产吗？

在恩施，记者看望了“恩施玉露”的传承人了。

作-为恩施玉露第十代传承人，83岁的王忠德从交往玉露技能到如今，已有65个年初拉。“玉露考究紧细圆直，汤要清明，叶底要绿，茶要幽香拉。蒸青.头毛火.揉捻.二毛火.抖水气.揉搓.整形上光，从鲜叶到制品，每一一位关节都很主要，工序到位，才气确保质量啦。”

看望时期，记者看到，王忠德蹲在摊凉的茶叶旁，用手指细细摊开茶叶，检察茶叶的外形.成色，轻嗅茶香，向门徒金岁宏一五一十地解说制茶方法啦。老年人全过程专心致志，颇具典礼感的庄严神采，让现场观赏的制茶工人不由肃然恭敬不由的产生敬佩的心情呀。

王忠德（左）指点技工人制茶

另一个恩施玉露传承人蒋子祥，是土生土长的恩施人，自幼便与茶结缘，到处拜师求业，变成州级非遗工作事情恩施玉露制造技能代表性传承人呢。蒋子祥表现“刚最先进修古法制茶技术很是不容易拉。恩施玉露沿用唐代古法制茶的蒸青工艺，摊青.蒸青.炒头毛火.揉捻……每一一道措施都要当心详细，由于每一一步都颇具史书与匠心的传承，要让茶客感觉能够品尝的史书呀。”

在赤壁，记者走进砖茶博物馆啦。

在湖北赤壁赵李桥茶厂的博物馆里，完全地展现了“川字茶”从清代至今的进展进程啦。博物馆里保留着一位火车头，她是1920年羊楼洞长盛川掌柜从俄国旧火车上拆解下去，从汉口运抵洋楼洞，用蒸汽压抑砖茶，正式睁开了该厂机械化制茶的时期了。

赵李桥茶厂博物馆

赵李桥茶厂负责人推荐“上世纪90年月，一个蒙古国同伴到来茶厂，说我国家的人都不太喜爱尖尖的东-西呢。因此，茶厂特地把砖茶的棱角做到了圆形啦。至今，“圆角”砖茶仍旧专供蒙古国拉。”

据介绍，赵李桥的青砖茶和米砖茶，要用机械将茶叶压抑，便利运输和保留，砖茶上会压印“川”字，这个样子的茶叶更是消油解腻的佳品了。青砖茶冲泡后，光青褐，香气纯洁；米砖茶形状雅观，光乌亮，汤色红浓，香气纯和，滋味醇厚呀。

在宜昌，记者观光了明清时制造青砖茶的陈旧装备呀。

长盛川青砖茶以鄂西南武陵山区优良茶树鲜叶为质料，通过初制.发酵.拼配.成型.烘干.包装等77道工艺，陈化.开沟透风，确保发酵历程茶叶不“发花”，压抑“川”字标识变成知识标记，茶砖为紧压茶中密度最紧的，工艺也最传统，其制造技能始于明.盛于清，曾持御赐血色双龙，脱销欧亚，在万里茶道沿线开设了260余个分号，被誉为“万里茶道上的珍宝”呀。

本文原载《长江日报》，作者万建辉.蔡梦娅拉。

青和清的区别怎么说

这类菜，在他们那边叫什麽呀？

在多数北方地区，他叫油菜；在有一些商场里，他又叫上海青；上海人却只叫她“矮脚青”，或许直-接便是“青菜”；四川人则叫她“瓢儿白”……

1种青菜，为何有这么多个姓名，他跟上海又是什麽干系呢吧？

上海青，中文通称是“青菜”或许“小白菜”，属于十字花科芸薹属——记着这一个姓名，她对咋们的餐桌十分主要，占有了蔬菜界的半壁河山呀。

芸薹属里面杂交极为杂乱，你中有我我中有你，平时能够分为白菜型.芥菜型和甘蓝型，大白菜.小白菜.菜心.芥菜.卷心菜.紫甘蓝.西兰花……这一些咋们罕见的蔬菜，都是十字花科芸薹属啦。

▲十字花科芸薹属的蔬菜

今日重点说跟白菜相干的，有芜菁亚种.大白菜亚种和小白菜亚种啦。

芜菁长得跟萝卜有点像，目前吃她的人曾经不多了，《生物森友会》里的大头菜便是她；大白菜亚种便是结.半结.散叶和花心大白菜；小白菜亚种里有菜心.小白菜（也便是上海青）.菜薹和乌塌菜等呀。

同时间，十字花科芸薹属蔬菜中，通常培育用于收籽榨油的，都统称为油菜，也能够分为芥菜型油菜.甘蓝型油菜和白菜型油菜拉。

咋们平常看到的那种能开出金黄油菜花.菜子能榨油的油菜，是芸薹部属的欧洲油菜，是芸薹和甘蓝的杂交，属于甘蓝型油菜拉。

▲欧洲油菜开出的油菜花

上海青的种子本来也能榨油，算是白菜型油菜，只不过她的出油率对比于欧洲油菜略低，并且开出了花朵结种后，会错过最好可食期，一样平常只能作猪饲料了，因此特地种他榨油的并不多呀。

这个样子由此可见，南方把上海青叫做“油菜”也没什么疑拉。

至于“小白菜”这一个姓名，倒是十分靠近他的中文通称了。

但是与南方平常所说的小白菜又不同样，南方所说的小白菜，本来便是散叶大白菜的幼苗呢。

固然，上海青的幼苗咋们也没少吃，他被称作“鸡毛菜”呀。

▲鸡毛菜

这类青菜之所以会得名上海青，暗地里是一段祖国人将种菜种族天资发-挥到极致的史书啦。

时候倒回至四五十年前的都市，别说吃肉不简单，想吃个鲜翠欲滴的蔬菜，除非是自家应季种的，其余的也没那样的简单呢。

南方自不用说，就连北方都市也时不时会境遇菜荒呢。

蔬菜大棚要到上世纪八十年代末才最先大规模运用，那时重要仍然应季种菜.看天吃菜，一旦碰到极其偏激灾难气候，青菜一不小心就会被“团灭”呢。

除极其偏激气候，蔬菜的另一大天敌是病，这对青菜来讲，更是致命的攻击了。

上海青便是经典类型的代表呢。

固然，那时还没上海青这一个姓名，人们更风俗叫他“矮脚青”或许直-接便是“青菜”拉。矮脚青很受市场迎接，不单颜值高，并且鲜嫩多汁.口感绝佳了。但疑便是，动不动就会受到病侵袭，整片整片的烂在地里拉。

在上世纪80年月早期，媒体没少关心吃不上青菜的疑拉。

1981年10月15日的《解放日报》有这个样子一段记录

“这几年，青菜不断很难过啦。”

“记得有一年它少上市了一百多万担，人们为买点菜常要深更半夜去列队呀。为啥青菜供给会出-现这类状态吧？青菜说‘是病害了我拉。’”

1983年3月5日的《新民晚报》上记录着

“矮箕青菜，不断以其质量上好称赞境内，因为易受病病风险，产量逐年下减，到七十年代，上海市场已接近绝迹呢。”

▲图/《解放日报》

与此同时，一场救济青菜的行-动曾经最先了拉。

从1975年最先，上海农科院园艺所钻研团队用了8年时候，选育出新品种“矮抗青”，不单产量高并且身材强健，青菜的发病率下降2-3成呢。

今后，在矮抗青的根基上，钻研职员又连续研发出耐热.耐寒.叶片宽.叶柄厚等等的青菜种类，青菜慢慢成为咋们此刻吃到的样子拉。

新培育出的青菜种类也从上海最先走向天下了。1991年的《解放日报》上这个样子记录

“获国家科技进步的‘矮抗青’蔬菜新品种，拥有吃口好，抗病害等好处，已在天下18个省.市推行呢。”

上海的种业公司在新品种青菜种子的外包装上印上“上海青”的字样，上海青这一个姓名也流传开来拉。

现在，您能买到天下各地生产的“上海青”，乃至在海外，也有Shanghai Qing”“Shanghai Green”“Shanghai Baby”呢。

固然，在上海没什么人叫“上海青”也是寻常的，究竟兰州牛肉面在兰州只叫“牛肉面”或许“牛大”，米粉店在桂林也不叫“桂林米粉”，热干面在武汉更不会挂上“武汉热干面”的招牌呀。

一棵好的上海青，高度在20厘米差不多，叶柄和叶片长度含量以4:6为佳，叶柄厚度（靠近底部处）在1-1.2厘米差不多了。

另外，尽管上海青此刻一年四季都罕见，但入冬后被霜打过的口感更好，青菜中的淀粉在酶的效果下转化为葡萄糖，就有了糯而甜的口感拉。

作-为家常青菜，上海青在服法上倒是有无过多的名堂，最罕见的即是清炒呢。

英国美食作家扶霞在探访祖国的鱼米之乡美食时，特地将“清炒青菜”的做法收录进我的书里呀。

“很少能找出比这做法还简易的菜了，但便是很好吃啊呀。”

“我之所以收录这一个菜谱，便是想重申‘炒’这类烹调办法可以或许快速将祖国蔬菜的经典类型代表之一.芸薹属大家族的一员，成为美味可口.芬芳四溢.水灵爽口且富含养分的好菜呀。您以至都不须要蒜.姜之类的东-西，尝尝就晓得了！”

上海青也常常作-为浓郁口胃的垫菜出-现，最经典类型的当属香菇油菜，浓油赤酱的香菇搭配清新的青菜，变成完善的互补拉。

和碳水搭配也是极好的，除菜粥.香菇青菜包，上海青经常出现的一位场景便是咸肉菜饭呀。略加煸炒后的咸肉和大米一块放进锅中，煮熟后倒入凌驾的青菜，拌匀后再焖一刻钟，这个样子青菜的色还能维持葱绿，最终再拌上一勺猪肉就完善了拉。

上海清的幼苗，柔嫩的鸡毛菜，除清炒，另有1种绝妙的做法——烫呀。无论是排骨汤仍然鸡汤，烧开以后扔一把鸡毛菜下来，汤里多了一份清鲜，鸡毛菜也吸取了汤里的肉香啦。

这颗普普通通的青菜，平时的餐桌上，很少会变成视觉的中心，一旦丢失了他才会觉察，这简易质朴的鲜味有多可贵呢。

参考资料

[1]《油菜.上海青.瓢儿白.鸡毛菜……居然都是1种菜呀？！》，中信出书

[2]《小油菜小青菜上海青瓢儿白在您的故乡，她叫什麽?》，博物

[3]《霜降后最被低估的菜，软糯微甜，解消肿》，美食台

[4]《一棵名叫“上海”的青菜，本来也是个》，上海市民生涯指南

[5]《大白菜VS小白菜 盘根错节的“白菜家”》，《博物》杂志

[6]《丰都瓢儿白籽榨油 地上捡“黄金”》，华龙网

[7]《油菜最陈旧的农作物》，科-学世界

文 | 卫奕奕

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