第一类十字花科蔬菜 十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过。 因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。 第三类芥菜类蔬菜 芥菜。
白菜凉了不能吃是真的 蒸糕凉了也不能吃
绿叶菜超过8小时就不能吃了
酸辣白菜 白菜去叶留帮，切成寸段，顺丝改成细丝。准备花椒几粒，姜丝，葱花，干辣椒，醋，盐。 锅热后放油，放入花椒炸出香味来，捞出，放干辣椒，变色即放姜。
萝卜和白菜在凉拌和炖菜时最好分开来，不要混杂在一起，那样可能会产生一些相互破坏营养成分的不利影响
白菜可以生吃的，我老家就用白菜沾大酱生吃或者凉拌，白菜生吃很甜的
适当的吃凉拌白菜或凉拌萝卜是可以的，有营养价值，搭配着来，换着花样吃。 白菜 适宜用量 每次100克 为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季，大。
并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含。
含草酸较多的蔬菜 如、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，。
大白菜是百姓家中最普通不过的蔬菜了，在八十年代以前是它在人们的饮食中占有绝。 特点白菜吃入肉味，香烂，肉有白菜的铺垫，香而不腻。 凉拌菜心 大白菜的嫩心。
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