怎样掌握火候和油温 一，怎样掌握火候 在烹调过程中， 火候一般有旺火，中火，小火，文火四种.火力有大小， 至今一直是以火焰的高低， 火的颜色程度以及辐射热的强。
注意火，油溅，烫伤等
首先，油一定要清澈做出来的菜色才清爽.其次就是油的热度. 选菜方面也要特别注意，有些菜买回来，若不注意需要做的菜谱要的菜嫩老程度等，会使做出来的菜色有基本。
首先应该先要知道一道菜的做法与过程以后再进行操作。 而操作要先把主料与配菜都。 做菜时如无特别说明均为水淀粉。太白粉、粉芡、生粉也指淀粉 QY#~ !@*uJW7 。
你去穿个盔甲来做饭
做一些家常菜其实并不难。初学者一般要注意的是盐、油和火候，不说分清，最起码该有个粗略的分类。比如，青菜，要快火少盐多油，鸡蛋，要慢火，肉类，忌火太大，。
低盐，低糖，少油，还有就是一定要熟透，有很多原料在没有熟的情况下都容易中
要有锅子和车子互导才可以，油也要多！！
一、炒完菜马上关油烟机可能会诱发肺 二、炒菜后不刷锅接着炒产生苯并芘致。 三个炒菜的坏习惯要重视，健康饮食专家提醒广大朋友，日常生活中不少的习惯，都。
火候 和调料
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