一些网友们都想知道锅巴凉粉家常做法窍门和关于大理锅巴凉粉的做法窍门的一些话题，接下来让小编带你揭晓一下关于锅巴凉粉家常做法窍门的案。
锅巴凉粉家常做法窍门
王又又 | 文
壹
华灯初上，天涯的白月若有若无，开封鼓楼.丁角街的夜市也慢慢繁华起身拉。不多大会儿，这一些地儿便最先人头攒动，嘈嘈切切的聲音逐步渐渐变的门庭若市，充溢着夜市的每一寸角落呢。
通过天长日久的沉淀，夜市上的明星成品根本曾经各归列位，开封炒凉粉即是这个里面之一拉。
炒凉粉本不-是什麽高难度菜凉粉切块儿，葱花爆锅，大油大火翻炒，临了，沿锅淋点生抽撒点盐，最终蒜末一丢，出锅啦。
通过加热的凉粉块块晶莹剔透，软滑烫嘴，一口下来，满嘴葱蒜的小清爽之味，吃起身也平增些劲道了。
可开封炒凉粉倒是炒凉粉中的另类，尽管也用葱花蒜末提味，但豆豉酱才是开封炒凉粉的灵魄了。
开封炒凉粉的豆豉酱本来是西瓜酱啦。这里的西瓜酱并不-是咋们常说的果酱，而是1种黄豆和西瓜一同发酵而成的豆酱，俗称“豆什儿”啦。开封炒凉粉的奇特口味，就在这“豆什儿”当中拉。
一样平常考究的炒凉粉卖家，都会我建造西瓜酱，这也是你们能在炒凉粉市场上锋芒毕露的窍门呀。
开封炒凉粉就连炒制器械也是特制的，一样平常锅都接不住，仅有那种大鏊子平底圆铁锅才行了。同时间还得配上一到2个直径二三十厘米的锅盖，一边炒，一边用锅盖焖啦。最终炒进去的凉粉也不-是块状，一片一片的盛在容器里，筷子不佳夹，得用勺儿呀。
凉粉夹杂着豆豉的鲜香，比起我在家炒的凉粉，口感更浓厚富厚拉。
贰
大-学时，曾和几个同伴特地跑到开封吃夜市，十一点的西司仍嘈杂非常呀。咋们随便找了个地儿坐下，开封的同伴为了让咋们吃到最正宗的炒凉粉，亲身跑去买，好久才归来了。
“唉，他们是有无口福了，开封凉粉炒得最棒的老师前不久刚逝世”，说着把满满当当盖着焦锅巴的凉粉递给咋们，“但是，这家炒的也还行，凑合着吃吧啦。”
这话听着让咋们一行吃货不明觉厉，开封人对炒凉粉的请求还真是严酷了。
在美食方方面面，我历来觉着“正宗”二字是伪命题，用“好吃”.“合口”来取代更适合啦。但假如在开封，您的炒凉粉上有锅巴，就算不按“正宗”的标-准看，也至多能讲明，这家炒凉粉作得不虎事儿呢。
作炒凉粉的平底锅常常都对比厚，就算没人买时也用温火偎着；待炒的凉粉被切成半厘米厚的片状，在锅上摞一堆，只腾出二分之一或者三分之一的场合，用来炒凉粉了。
炒凉粉的锅就那样的大，用来炒凉粉的场合更是侑限，炒一锅，只能出两三份，锅巴也不多了。
许多炒凉粉摊子锅巴是不卖的了。
但是，那层锅巴吸足了酱汁.火气，焦香带味儿，是许多凉粉控的最爱了。
炒凉粉摊的摊主自-然晓得这一点，因此，会把每一一锅的锅巴均匀分给我们呀。
固然，关于那些极好这口儿的，想吃到更多锅巴，那就得套交情了，或腆着脸向摊主说上几句好听的话，也许摊主心一软，铲子一偏啦。总之，吃炒凉粉的锅巴，吃的本来是情面拉。
叁
在一条一眼望不到尾的夜市街上，炒凉粉的小摊有许多，但要想吃到最棒的炒凉粉，倒也不是什麽难事拉。您尽管看哪家摊前的长龙最长，随后随着静静排在以后，根本不会踩雷拉。
敢说这话，自-然是因为趟过坑呀。
有一年我带母亲去开封游玩，大白天，忽然看到路边有卖炒凉粉的，就拉着母亲去买来吃呢。
结局，一口下来，呵呵，年轻人，果真暴躁不得啦。
不单没锅巴，炒得也烂糊糊的，吃起身又咸又腻嘴，我正疑惑对方是怎么样把一道开封名吃做到这一个鬼模样，结局看到对方掂着一位小炒菜锅，锅里另有给咋们炒完凉粉的踪迹啦。
唉！怪我，早晓得看一眼对方的行头也能避开的呢。
因此，看到不专注的炒凉粉行头，不必测，扭头离开便是了呢。
固然，也不-是说开封炒凉粉都必需一个样呀。开封另有1种炒凉粉滋味也不错，凉粉炒得碎碎的，筷子无法夹，只能用勺儿挖着吃呀。这类凉粉炒起来水份对比大，炒不出锅巴，最终吃时撒一层葱花，希奇提味了。
这类凉粉尽管很碎，但口感却不瘫软，吃起身就像有筋骨同样，而这全得益于开封的凉粉呢。
市面上罕见的凉粉有红薯凉粉.绿豆凉粉.豌豆凉粉等，这个里面，红薯凉粉和绿豆凉粉口感劲道，开封因为盛产红薯，因此炒凉粉大多用的是红薯凉粉呢。
在开封，特地卖炒凉粉的店家大多是我制造凉粉呢。究竟要在开封炒凉粉市场中干出一点花样，有无绝招是不可的；再者，因为摆摊所用凉粉的量很大，我下手也能掌控本呀。
炒凉粉是个夫役活，之前会在开封筹划起这门买卖的人，大多是生涯所迫啦。勤俭节约，勤劳致富，早已被描绘在了这一些摊贩的骨子里呀。
开封吃凉粉的史书很长，孟元老在《东京梦华录》中曾写到，北宋时汴梁已有“细索凉粉”呢。现在，炒凉粉更成了开封的一张美食名-片，前些年，以至走出国门，炒到了马拉西亚.新加坡等地了。
而关于生生世世生涯在开封的开封人，这道美食兴许便是童年，便是那些普通时光中的细小甜蜜呀。关于咋们这一些生涯在开封方圆的人，炒凉粉也是咋们去开封的一位来由啦。伴同着欢声笑语在嘈杂的夜市上活动，生涯的小确幸便跟着这一勺勺的炒凉粉被安顿到肚中了。
（图片来源互联网）
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大理锅巴凉粉的做法窍门
王又又 | 文
壹
华灯初上，天涯的白月若有若无，开封鼓楼.丁角街的夜市也慢慢繁华起身呢。不多大会儿，这一些地儿便最先人头攒动，嘈嘈切切的聲音逐步渐渐变的门庭若市，充溢着夜市的每一寸角落呀。
通过天长日久的沉淀，夜市上的明星成品根本曾经各归列位，开封炒凉粉即是这个里面之一了。
炒凉粉本不-是什麽高难度菜凉粉切块儿，葱花爆锅，大油大火翻炒，临了，沿锅淋点生抽撒点盐，最终蒜末一丢，出锅拉。
通过加热的凉粉块块晶莹剔透，软滑烫嘴，一口下来，满嘴葱蒜的小清爽之味，吃起身也平增些劲道了。
可开封炒凉粉倒是炒凉粉中的另类，尽管也用葱花蒜末提味，但豆豉酱才是开封炒凉粉的灵魄呀。
开封炒凉粉的豆豉酱本来是西瓜酱呀。这里的西瓜酱并不-是咋们常说的果酱，而是1种黄豆和西瓜一同发酵而成的豆酱，俗称“豆什儿”呢。开封炒凉粉的奇特口味，就在这“豆什儿”当中呀。
一样平常考究的炒凉粉卖家，都会我制造西瓜酱，这也是你们能在炒凉粉市场上锋芒毕露的窍门啦。
开封炒凉粉就连炒制器械也是特制的，一样平常锅都接不住，仅有那种大鏊子平底圆铁锅才行拉。同时间还得配上一到2个直径二三十厘米的锅盖，一边炒，一边用锅盖焖拉。最终炒进去的凉粉也不-是块状，一片一片的盛在容器里，筷子不佳夹，得用勺儿呀。
凉粉夹杂着豆豉的鲜香，比起本人在家炒的凉粉，口感更浓厚富厚啦。
贰
大-学时，曾和几个同伴特地跑到开封吃夜市，十一点的西司仍喧哗非常拉。咋们随便找了个地儿坐下，开封的同伴为了让咋们吃到最正宗的炒凉粉，亲身跑去买，好久才归来呀。
“唉，他们是有无口福了，开封凉粉炒得最棒的老师前不久刚逝世”，说着把满满当当盖着焦锅巴的凉粉递给咋们，“但是，这家炒的也还行，凑合着吃吧啦。”
这话听着让咋们一行吃货不明觉厉，开封人对炒凉粉的请求还真是严酷呀。
在美食方方面面，我一直觉着“正宗”二字是伪命题，用“好吃”.“合口”来取代更适合呢。但假如在开封，您的炒凉粉上有锅巴，就算不按“正宗”的标-准看，也至多能讲明，这家炒凉粉作得不虎事儿了。
作炒凉粉的平底锅常常都对比厚，就算没人买时也用温火偎着；待炒的凉粉被切成半厘米厚的片状，在锅上摞一堆，只腾出二分之一或者三分之一的场合，用来炒凉粉拉。
炒凉粉的锅就那样的大，用来炒凉粉的场合更是侑限，炒一锅，只能出两三份，锅巴也不多拉。
许多炒凉粉摊子锅巴是不卖的呢。
但是，那层锅巴吸足了酱汁.火气，焦香带味儿，是许多凉粉控的最爱了。
炒凉粉摊的摊主自-然晓得这一点，因此，会把每一一锅的锅巴均匀分给我们拉。
固然，关于那些极好这口儿的，想吃到更多锅巴，那就得套交情了，或腆着脸向摊主说上几句好听的话，或许摊主心一软，铲子一偏呀。总之，吃炒凉粉的锅巴，吃的本来是情面了。
叁
在一条一眼望不到尾的夜市街上，炒凉粉的小摊有许多，但要想吃到最棒的炒凉粉，倒也不是什麽难事呀。您尽管看哪家摊前的长龙最长，随后随着静静排在以后，根本不会踩雷了。
敢说这话，自-然是因为趟过坑了。
有一年我带母亲去开封游玩，大白天，忽然看到路边有卖炒凉粉的，就拉着母亲去买来吃呀。
结局，一口下来，呵呵，年轻人，果真暴躁不得呀。
不单没锅巴，炒得也烂糊糊的，吃起身又咸又腻嘴，我正疑惑对方是怎么样把一道开封名吃做到这一个鬼模样，结局看到对方掂着一位小炒菜锅，锅里另有给咋们炒完凉粉的踪迹了。
唉！怪我，早晓得看一眼对方的行头也能避开的呀。
因此，看到不专注的炒凉粉行头，不必测，扭头离开便是了了。
固然，也不-是说开封炒凉粉都必需一个样了。开封另有1种炒凉粉滋味也不错，凉粉炒得碎碎的，筷子无法夹，只能用勺儿挖着吃了。这类凉粉炒起来水份对比大，炒不出锅巴，最终吃时撒一层葱花，希奇提味呀。
这类凉粉尽管很碎，但口感却不瘫软，吃起身就像有筋骨同样，而这全得益于开封的凉粉拉。
市面上罕见的凉粉有红薯凉粉.绿豆凉粉.豌豆凉粉等，这个里面，红薯凉粉和绿豆凉粉口感劲道，开封因为盛产红薯，因此炒凉粉大多用的是红薯凉粉呀。
在开封，特地卖炒凉粉的店家大多是我制造凉粉了。究竟要在开封炒凉粉市场中干出一点花样，有无绝招是不可的；再者，因为摆摊所用凉粉的量很大，我下手也能掌控本呀。
炒凉粉是个夫役活，之前会在开封筹划起这门买卖的人，大多是生涯所迫呀。勤俭节约，勤劳致富，早已被描绘在了这一些摊贩的骨子里了。
开封吃凉粉的史书很长，孟元老在《东京梦华录》中曾写到，北宋时汴梁已有“细索凉粉”了。现在，炒凉粉更成了开封的一张美食名-片，前些年，以至走出国门，炒到了马拉西亚.新加坡等地啦。
而关于生生世世生涯在开封的开封人，这道美食大概便是童年，便是那些普通时光中的细小甜蜜呀。关于咋们这一些生涯在开封方圆的人，炒凉粉也是咋们去开封的一位来由呀。伴同着欢声笑语在嘈杂的夜市上活动，生涯的小确幸便跟着这一勺勺的炒凉粉被安顿到肚中啦。
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豫记，全世界河南人的精神食粮！
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