本篇文章主要是分享一些蝎子汤的家常做法的相关知识，其中也对牛蝎子汤的家常做法窍门的题进行了一些详细解释，现在开始吧！
蝎子汤的家常做法
羊蝎子通常都喜爱作火-锅吃 可是火-锅的汤辛辣油油的 只能吃肉喝不了汤 这个样子作汤和肉都能吃洁净还十分滋养 十分合适冬天喝的汤 喝一碗满身暖暖的
By 姗姗大宝物314
用料羊蝎子 1000g
白萝卜 1个
党参 60g
枸杞 20克
姜 5片
蒜苗 3根
红枣 2颗
八角 2个
葱段 2段
盐 3勺
花椒 8粒
白胡椒粉 少量
枸杞 18粒做法方法
1.将羊蝎子洗净提早用冷水泡1个小时 随后冷水下锅参加姜片 葱段 八角 料酒煮开祛除血末
2.焯水后的羊蝎子放入高压锅参加没过材料的干净的水 随后参加盐 党参 生姜 两颗红枣 1个八角 葱段 花椒粒 白胡椒粉 盖上盖帽上汽后中小火20分钟停火
3.等候高压锅能翻开锅盖后放进白萝卜连续上汽后中小火5分钟停火 再一次能翻开高压锅后参加蒜苗和枸杞
4.先尝一块肉 一点也没膻味儿 奶香味儿混淆党参和白萝卜的滋味 以为白萝卜吃起身太平淡可不可以调1个蘸水碗 我每一次都会调1个蘸水碗 这个样子白萝卜吃起身也有滋味 汤也能喝好几碗
5.没吃完的汤和羊蝎子第二顿可不可以煮羊肉粉哦 先用干净的水把米粉煮好后放进羊蝎子汤中 最终铺上羊蝎子配上酸菜和咸菜萝卜丁 这个样子搭配太完善了
小贴士羊蝎子提早泡1个小时能祛除有些血水 焯水的时刻冷水下锅
羊蝎子的养分功能1.壮阳壮腰:强精益气，提升精液品质，加强精子生机呢。
2.补肾:病症为“寒呀”，腰酸.四肢发冷.畏寒，水肿的肾阳虚啦。病症为“热啊”，重要有腰酸.炎热.冷汗.虚汗.头晕.耳鸣等的肾阴虚啦。
3.养颜护肤:加强肌肤张力.祛除鱼尾纹的功能呀。
4.养阴补虚:补虚损，益精气，润肺补肾，用在肺肾阴虚呢。适合与久病体虚或是虚劳的补益呀。
5.补钙
羊蝎子有“补钙之王吧”的荣誉呀。羊蝎子通过长期的焖，有益于推进钙的吸取，到达补钙的功能呀。故暮年食之能缓和骨质松散，中年食之，能养颜美肤，少年食之，能健脑变高，并对患上慢性结肠炎.胃炎.气管炎等病症有显然的疗效拉。
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牛蝎子汤的家常做法窍门
“小两，打两角酒，切二斤熟牛肉啦。了”在英雄好汉眼里，牛肉是江湖豪放呀。“牛头.牛骨.牛肝.牛胃.牛心.牛肠.牛肉.牛蹄.牛尾皆可入肴，可不可以炒.爆.熘.炸.卤.煸.烧.炖.煨.煮.酱.汆.烩.蒸.烤.煎……呀”
在大厨眼里，牛肉是百变材料了。从牛头到牛尾，大厨们都可不可以烹制成味道各不相同.滋味不一样的牛肉序列鲜味了。
牛退后肉
牛后腿肉的化纤比里脊多， 肉质稍老，但一样是牛身体上的优良部位，并且价格比里脊低，适宜以爆炒.水煮.干煸等技法烹制拉。
DIY堂烹嫩牛肉
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菜品供给成都蜀宴小调新川菜
菜品制造蜀宴小调厨政团队
材料
牛后腿肉300克水发木耳100克豆腐皮150克韭菜节100克芹菜花20克姜葱水.姜米.蒜米.洋葱块.红小米椒节.鲜青花椒.盐.味精.鸡精.胡椒粉.辣椒面.花椒面.香辣酱.生抽.鲜汤.藤椒油.葱油.色拉油各少量
制法
1.把牛后腿肉切生长薄片，纳盆加盐.辣椒面.花椒面.香辣酱和姜葱水拌匀，腌渍2小时待用拉。
2.锅里放葱油和色拉油烧热，下姜米.蒜米.洋葱块.鲜青花椒和红小米椒节一块炒出滋味后，掺鲜汤，熬出滋味后，捞去料渣，加盐.味精.鸡精.生抽.胡椒粉和藤椒油调好味，倒进锅仔，撒入芹菜花待用呀。
3.把腌好的牛腿肉片放圆盘中心，盘边摆上水发木耳.卷成圆柱状的豆腐皮和韭菜节，最终和调好的锅底一块上桌，点燃烧开后，由宾客自主涮烫吃的了。
牛脆骨
牛脆骨是指牛排骨边沿的软骨，他由软骨细胞.化纤.基质等组成，重要成份是几种高蛋白，如软骨粘高蛋白.胶原.软骨硬蛋白等，成菜味道脆爽呀。
飘香脆骨
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菜品供给成都兰馨园川菜馆
菜品制造李定康
材料
牛脆骨500 克青尖椒片50克红尖椒片80克干辣椒节20克花椒5 克蒜片10 克姜片10 克葱段10 克郫县豆瓣20 克熟芝麻.盐.生抽.味精.鸡精.白糖.色拉油各少量
制法
1. 牛脆骨先斩成小块，投入滚水锅汆一水，捞进去冲洗净后，再放进干净的水锅，煮至脆骨上的牛肉软熟，捞出沥水后，参加生抽拌匀待用（见图1）呢。
2. 锅里放色拉油烧热，下牛脆骨块炸至外表干香后，倒进去沥油（见图2）呀。
3. 锅留底油，先下干辣椒节.花椒.姜片.蒜片.葱段和郫县豆瓣炒出味，再放进炸好的牛脆骨块.青尖椒片和红尖椒片一块翻炒，此间加盐.白糖.味精.鸡精调味，起锅装盘，撒上熟芝麻即成啦。
牛蹄筋
牛蹄筋是牛蹄骨方圆的韧带筋腱，蹄筋中包括丰厚的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪比例低，而且不含胆固醇，软滑糯黏，容易见到的用法有干烧.烩煮啦。以前经常使用的是干蹄筋，下锅烹制前需涨发，而当前餐厅盛行用鲜蹄筋，煮至软熟，再用在烹制，成菜味道更佳了。
有机芽菜炒牛蹄筋
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菜品供给成都味当家•创艺厨房
菜品制造刘兵
材料
牛蹄筋200 克有机芽菜300克韭菜节30克红小米椒节.姜粒.蒜粒10克烧焖鲜（1种产品调味料）.香精.姜片.葱段.料酒.肋骨酱.柱侯酱.海鱼酱.色拉油各少量
制法
1.把牛蹄筋放进加有姜片.葱段和料酒的干净的水锅，煮熟后倒进去冲洗净啦。再将其放进加有姜片.葱段.烧焖鲜和香精的高压锅，压约30分钟，待晾冷后，切成短条待用了。另把肋骨酱.柱侯酱.海鱼酱放一同搅匀成混淆酱料了。
2.锅里放色拉油烧热，先下姜粒.蒜粒.红小米椒节炒香，再放进芽菜略微煸炒，接着下牛蹄筋条.混淆酱料一同翻炒入味，最终加韭菜节炒匀，便可出锅装盘呢。
牛蝎子
羊蝎子为我们熟知，指的是羊颈部到尾部的脊椎骨，由于呈Y 形，酷似蝎子而得名啦。牛蝎子，指的即是牛的脊椎骨拉。牛脊骨外面的巴骨血十分软嫩，骨头中心有1条脊髓，骨头当中又包括批量呈鲜物质，养分丰厚.味道鲜美拉。牛蝎子可不可以根据羊蝎子的做法，制成红味火-锅或者白味汤锅啦。
番茄牛蝎子
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菜品供给成都蕃茄述汤锅馆
技能指点肖治镛
材料
牛脊骨（牛蝎子） 1000克番茄1000克牛肉丸10个手工面皮100克姜片.葱段.料酒.香精.盐各少量
制法
1.把牛脊骨横着锯成厚块，投入加有姜片.葱段和料酒的滚水锅里汆一水呢。捞进去冲洗净后，再放入高压锅，参加姜片.葱段和一点点香精，压至软熟了。另把牛肉丸和手工面皮煮熟，均待用呀。
2.用开水把番茄稍烫，撕去外表，此中多数放进不锈钢桶，掺入干净的水，熬煮成番茄浓汤啦。剩下的番茄则切碎待用了。
3.把番茄浓汤倒入大砂煲，放进压好的牛脊骨块.煮熟的牛肉丸和手工面皮，加盐调好底味后，便可上桌加温吃的啦。吃完砂煲内的主辅料，还可不可以配乌鱼片.藕片等荤素材料烫食了。
牛小排
这边的牛小排，重要是指带有牛肉的牛排骨，此部位肉质细嫩又有嚼劲，鲜香气足，合适烧.炖啦。
滋养小牛排
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菜品供给成都天方楼大饭店
技能指点曾树彬 菜品制造何洪
材料
牛小排800克去皮板栗300 克大枣100 克当归15 克西兰花.姜片.葱段.料酒.盐.冰糖.糖色.酱油.味精.鸡精各少量
制法
1.把牛小排斩成块，投入加有姜片.葱段和料酒的滚水锅，汆一水后捞进去冲净啦。西兰花汆熟待用呀。
2.把牛小排块和板栗放进干净的水锅，参加大枣.当归.姜片.葱段.料酒.冰糖.糖色和酱油，大火烧开后转小火，煨至牛小排软熟.板栗粉面时，猛火收浓汤汁，最终加盐.味精和鸡精调味，出锅后装入砂钵，粉饰汆熟的西兰花，便可上桌拉。
牛腩
牛腩重要是指牛腹部及挨近牛肋处的肋条肉，该部位肉.筋.脂肪联合，味道十分，最适宜烧.炖呢。
米凉粉烧牛腩
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△ 菜品成都味当家•创艺厨房 制造邓仕建
材料
牛腩400克米凉粉500克姜米.蒜米各30 克郫县豆瓣酱100 克辣椒面10克老干妈15克姜片.葱段.蒜苗花.生抽.料酒.盐.白糖.味精.湿生粉.花椒油.鲜汤.色拉油各少量
制法
1.把牛腩放进加有姜片.葱段和料酒的干净的水锅，煮去血水后捞进去，冲刷洁净再切成小块呢。米凉粉切成大块，投入加有盐的开水锅里煮透后，捞进去待用呀。
2.锅里放色拉油烧至五成热，先下入一半的姜米.蒜米，和60 克郫县豆瓣酱，炒香优秀后掺入干净的水，再放进煮过的牛腩块煨至软熟待用啦。
3.另锅放色拉油烧至五成热，放进剩下的姜米.蒜米.郫县豆瓣酱.老干妈和辣椒面，炒香优秀后，掺少量鲜汤，下入牛腩块和米凉粉块烧一下子，加生抽.白糖.味精和花椒油调味，最终用湿生粉收浓芡汁，撒入蒜苗花，起锅装进烧烫的煲仔，即成拉。
荷叶牛腩
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△ 菜品:成都天方楼大饭店 指点:曾树彬 制造:何慧东
材料
牛里脊200克丝瓜300克子姜丝60克红小米椒50 克青花椒.姜米.蒜米各10 克河鲜豆瓣20 克蛋清.盐.美极鲜酱油.麻辣鲜露.藤椒油.红苕淀粉.熟菜油.色拉油各少量
制法
1.把牛里脊切成大薄片，纳碗，加盐.美极鲜酱油.蛋清和红苕淀粉（量要多一些，以到达相似滑肉的成效），拌匀后倒入一点点色拉油，腌渍30分钟，投入四成热的油锅滑熟后捞进去沥油呀。丝瓜去皮后切成条，放热油锅里过油待用呢。
2.锅里放熟菜油烧热，下青花椒.姜米.蒜米.红小米椒和河鲜豆瓣炒香优秀，掺少量干净的水了。烧开后下入滑熟的牛肉片.丝瓜条和子姜丝，稍煮后参加麻辣鲜露.藤椒油，起锅装盘便可上桌啦。
牛肚
牛肚即牛的胃了。牛为反刍动物，共有四个胃，前3个胃为牛食道的变异，分-别为胃.网胃.瓣胃，最终1个为真胃了。胃又称毛肚，因外表生满细毛，像毛刷同样，但他跟平常火锅店里用的毛肚是2种材料吧；网胃，俗称蜂窝肚.钞肚啊；瓣胃，又称百叶.千层肚，即烹调职业一般说的毛肚啦；真胃又称皱胃，表面似瓜而被称之为牛沙瓜或者牛伞肚啦。四个牛肚质地不一样，烹制办法各不相同，成菜的口味和味道也各具特色了。胃.网胃和皱胃雄厚严密，软韧有弹力，适宜卤.烧拉。瓣胃薄，呈叶子状，质地脆爽，合适烫.拌.煮呢。
鲜椒千层肚
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菜品供给成都蜀宴小调新川菜
菜品制造蜀宴小调厨政团队
材料
带底板的千层肚400克红小米椒节50 克二荆条青辣椒节100 克香葱节50克干青花椒50克姜片.葱段.香精.盐.味精.鸡精.辣鲜露.鲜汤.色拉油各少量
制法
1.用流淌水把千层肚冲漂一段时间，放进加有姜片.葱段.香精的干净的水锅，煮20分钟后，捞进去再冲漂一下子，沥水后切成条待用了。
2.锅里放色拉油烧热，先投入姜片.香葱节.红小米椒节.两荆条青辣椒节和20克干青花椒炒香，再掺鲜汤烧开了。下千层肚条稍煮，此间加盐.味精.鸡精和辣鲜露调好味，然后出锅盛在窝盘里，撒上剩下的干青花椒，最终浇热油激香即成了。
青椒一品钵
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△ 菜品:阆中市锦元张飞旅店 制造:罗文彬
材料
上等牛腱1000克钞肚800克牛舌1000克八角.桂皮.山柰.草果.葱结.姜片.干花椒.干辣椒节.青花椒鸡膏.鲜花椒.青椒圈.鸡精.味精.盐.藤椒油.熟芝麻各少量
制法
1.把牛腱.钞肚.牛舌分-别治净，待用了。
2.往锅里舀入干净的水，参加八角.桂皮.山柰.草果.葱结.姜片.干花椒.干辣椒节等了。冷水放进牛腱.钞肚.牛舌，烧沸后改中火，煮约60分钟后，先捞出熟牛舌.熟钞肚，牛腱续煮约60分钟，捞进去呢。待熟牛舌.熟牛腱.熟钞肚晾凉后，分-别切片，并按一份菜的份量搛入钵中啦。
3.往净锅里舀入煮牛杂的原汤烧沸，加入适量的青花椒鸡膏.鲜花椒.青椒圈（量稍大），参加鸡精.味精.盐等调成咸鲜味道，起锅前淋入藤椒油，撒些熟芝麻，浇在钵中牛杂上，即成拉。
牛头皮
牛头皮是牛头骨外头1层可食用的皮肉，包含胶质，养分丰厚呀。牛头皮选用不一样的生产处置办法，成菜味道悬殊，煮熟后拌凉，味道脆爽呢；经长期煨煮而成的牛头方等菜，则味道软糯呢。夫妇肺片的重要材料之中的一个即是牛头皮（此外另有牛肚.牛腱子肉等），煮熟后晾冷，再切成大薄片，呈半透明状了。味当家的厨师另辟蹊径，用夫妇肺片的材料来制造成热菜，口味独出心裁呀。锦元张飞旅店的厨师直-接用牛头做材料，成菜霸气实足呢。
牛气冲天
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△ 菜品:阆中锦元张飞旅店 制造:杜重炜 樊先辉
材料
黄牛牛头1 个（完全） 姜块.葱结.料酒.芹菜.生菜各少量川式五香微辣卤水1 锅蒜泥蘸碟.自己制造豆瓣蘸碟.黑胡椒蘸碟.孜然蘸碟各1份
制法
1. 先烧净全部黄牛牛头外表的毛，再将里面一一治净，待用呀。
2. 锅入宽水，放进姜块.葱结.料酒.芹菜等辅料，待水烧沸后改小火（维持水面沸腾状况），放进治净的整牛头，重复汆净牛头的血水（约需40分钟，此间换两次水）啦。把牛头捞进去沥水，待用了。
3.川式五香微辣卤水锅（制造该卤水时，芹菜.胡萝卜.香菜.大葱等辅料的份量要略微大些，以除掉牛头肉的腥味） 上火烧开，放进沥干水份的牛头，卤制4～5小时，至牛头肉软熟且入味时，捞进去沥水去骨了。放凉后，切成规整相同的宽片呢。
4.临走菜时，将牛头肉片加温后，摆入粉饰有牛角和生菜等青菜的特制盛器上，并在盘边配上装有干冰的小盛器，随配四份蘸碟上桌了。当着宾客的面，服务员往干冰里浇灌以创造“牛气冲天啊”的烟雾成效呢。
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